Domáce dresingy Caesar vyrobené zo surových vajec majú veľmi krátku trvanlivosť.
Niektoré korenia a dresingy - napríklad majonéza a dresing Caesar - obsahujú surové vajcia. Vaječný žĺtok pôsobí ako emulgátor a udržuje obväz pohromade. Zahusťuje obväz a zvyšuje chuť. Surové vajcia však môžu byť zdrojom salmonely, čo je druh baktérií, ktoré vás môžu veľmi zle chorieť. Pretože obväz Caesar vyrobený zo surového vaječného žítka je ľahko kontaminovateľný, nemá rovnakú trvanlivosť ako obväzy vo fľašiach.
Krátka životnosť
Správa potravín a liečiv aj Centra pre kontrolu chorôb odporúčajú vyhnúť sa obväzom vyrobeným zo surových vajec alebo žĺtkov. Napriek tomuto odporúčaniu veľa receptov na dresingy s Caesarom stále vyžaduje surové vaječné žĺtky. Ak vo svojom obvaze musíte použiť surové vajce, zjedzte ho do jedného dňa. Pokiaľ nie je uložený v chladničke, použite obväz do dvoch hodín. Obal skladujte v chladničke - pri teplote pod 40 stupňov Fahrenheita - podľa Kanadského partnerstva pre vzdelávanie o bezpečnosti potravín až tri dni.
Riziká zo surového vajca
Riziko otravy salmonelou z vajíčok je relatívne nízke. Znečistené je asi jedno z každých 20 000 vajíčok. Keďže infekcia salmonelami môže byť dosť závažná na to, aby mohla viesť k smrti, vládne agentúry odporúčajú, aby boli všetci opatrní a aby sa podľa možnosti vyhli akémukoľvek vystaveniu surovému vajcu. Medzi príznaky infekcie salmonelóz patrí horúčka, hnačka a vracanie a kŕče. Väčšina ľudí sa zotaví z infekcie pomocou antibiotík, zvyčajne do jedného týždňa.
Zaručte bezpečnejšie vajcia
Účinky surových vajec vo vašom dresingu Caesar je možné získať bez rizika. Niektoré spoločnosti vyrábajú vajcia, ktoré boli pasterizované v škrupine. Tieto vajcia vyzerajú ako surové vajcia, ale boli zohriate na teplotu dostatočne vysokú na to, aby usmrtili akékoľvek baktérie. Ďalšou možnosťou je nákup kartónu pasterizovaného vaječného výrobku a použitie ekvivalentného množstva ako vajcia v škrupine. Vajce si tiež môžete zahriať sami, skôr ako ho pridáte k dresingu. Žĺtky sa zmiešajú s vodou a citrónovou šťavou podľa receptu a zmes sa zahrieva v mikrovlnnej rúre, až kým nedosiahne teplotu 140 stupňov.
Vynechanie vajíčka
Je možné pripraviť dresing z Caesaru bez toho, aby ste vôbec použili vajíčko. Surový dresing bez vajec bude mať dlhšiu trvanlivosť, ale mal by sa stále uchovávať v chladničke. Napríklad použite pasterizované, fľaškové majonézy alebo jogurty ako náhradu za surové vajce. Obidve prísady dodávajú dresingu krémovú pokožku a pomáhajú im zostať zmiešané. Horčica môže pôsobiť aj ako emulgátor v dresingoch bez vajec, ale jemne zmení chuť dresingov.
