Tvrdené čokoládové cukrovinky.
Dekoratívne čokolády sú vynikajúcim darčekom pre priateľov a rodinu. Nie je však potrebné ich kupovať v obchode. Môžete ich vyrobiť vo vlastnom dome nalievaním čokolády do foriem rôznych tvarov a vzorov. Začiatočníci cukroviniek často nedokážu pripraviť čokoládu správne. Výsledkom sú matné alebo pruhované cukríky. Temperovanie je proces, pri ktorom sú čokoládové kryštály rovnomerne rozmiestnené v celej cukrovinke, čo vedie k lesklým a hladkým cukrovinkám. Postupujte podľa týchto krokov a vytvorte atraktívne lesklé čokoládové formy.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čokoládové lupienky alebo mince
- Hrniec s vodou
- Miska z nehrdzavejúcej ocele
- Gumová špachtle
- Candy teplomer
- uterák
- Nepórovitý povrch alebo doska
- Škrabka na pečivo
- Čokoládové formy
Dajte na sporák hrniec s vodou a privarte ho.
Uistite sa, že misa z nehrdzavejúcej ocele je úplne suchá a do nej pridajte kúsky čokolády. Odporúčajú sa čokoládové lupienky alebo mince, pretože sa rovnomerne topia. Ak používate čokoládovú tyčinku, nakrájajte ju na kúsky nie väčšie ako 1/2 palca štvorcového.
Nádobu z nehrdzavejúcej ocele položte na hrniec vriacej vody a miešajte špachtľou, až kým čokoláda nebude hladká. Voda môžete mierne ponoriť alebo úplne vypnúť teplo. Na nádobe z nehrdzavejúcej ocele sa nesmie vytvárať vlhkosť.
Do roztavenej čokolády vložte teplomer a nechajte ju dosiahnuť 110 až 120 stupňov Fahrenheita. Konkrétne teploty topenia a popúšťania nájdete u výrobcu čokolády. Ak nie sú k dispozícii žiadne informácie, zahrievajte čokoládu na 110 stupňov.
Vyberte misku z nehrdzavejúcej ocele z hrnca s vodou a dno vysušte pomocou uteráka. Nechajte čokoládu mierne vychladnúť.
Naneste 1/3 roztopenej čokolády na neporézny povrch špachtľou a čokoládu zhromaždite do hromady pomocou škrabky na pečivo. Mnoho výrobcov cukroviniek používa mramorovú alebo žulovú dosku.
Pokračujte v šírení a spájajte rozpustenú čokoládu, kým nezhoustne a nezchladí na 82 až 85 stupňov.
Čítajú iní ľudia
Ako môžem temperovať čokoládu doma, aby vytvrdzovala lesk?
Ako si vyrobiť čokoládové bonbóny s domácimi predmetmi
Ako môžem temperovať čokoládu doma, aby vytvrdzovala lesk?
Ako si vyrobiť čokoládové bonbóny s domácimi predmetmiPridajte časť roztavenej čokolády v miske z nehrdzavejúcej ocele k vychladnutej čokoláde a jemne premiešajte špachtľou.
Zozbierajte čokoládu na mramorovej doske a pridajte ju späť do nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Opatrne premiešajte, aby ste nevytvorili bubliny. Kroky 6 až 9 sú rozhodujúce pre rovnomerné rozdelenie čokoládových kryštálov, čím sa zabezpečí lesklý hotový výsledok.
Zmerajte teplotu čokolády. Ak je čokoláda 90 až 92 stupňov, čokoláda je temperovaná a pripravená na nalievanie do foriem. Ak nie, opakujte kroky 6 až 9, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
Nalejte temperovanú čokoládu do čistej suchej formy a nechajte ju vychladnúť. Čokoláda stvrdne na hladké, pevné a lesklé plesne.
Tipy a varovania
- Rôzne druhy čokolády môžu mať rôzne teploty na topenie a temperovanie. Odporúčania vám poskytne značka.
- Čokoládu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
- Je dôležité udržiavať čokoládu čo najsuchšiu. Aj kvapka vody môže spôsobiť, že sa čokoláda zkrúti.
- Pri manipulácii s nádobou z nehrdzavejúcej ocele používajte ochranné rukavice alebo rukavice bez prstov, pretože bude veľmi teplá.
- Pri manipulácii s roztopenou čokoládou buďte opatrní, pretože bude roztopená.
- Uistite sa, že škvrny od čokolády a striekance čo najskôr vyčistíte, aby ste neznečistili povrchy vašej kuchyne.
