Ako si vyrobiť croissanty

Ak vás myšlienka výroby croissantov od nuly trasie strachom, môžete si byť istí ... s niekoľkými základnými ukazovateľmi a podľa týchto jednoduchých pokynov môže ktokoľvek ovládnuť klasické francúzske pečivo. Tieto neodolateľné croissanty, ktoré boli vyrobené zo zmesi múky, mlieka, masla, droždia, cukru a soli, majú bohatú maslovú chuť, ktorá je príjemne kontrastujúca s chrumkavou a šupinatou textúrou. Ak sa cítite ambiciózni, môžete si tieto croissanty pripraviť za menej ako dva dni alebo ich môžete ľahko zložiť v priebehu niekoľkých dní. V každom prípade, konečný výsledok stojí za všetok čas a úsilie na svete.

Vychutnajte si čerstvé domáce croissanty s džemom.

Zloženie: Na predkvasenie

• 6 uncí / 150 mililitrov plnotučného mlieka
  
• 0, 25 oz / 7 g instantných kvasiniek
• 6 1/4 uncí / 175 gramov hladkej múky

Zloženie: Na cesto

• 1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička instantného droždia
• 14 uncí / 425 mililitrov plnotučného mlieka, izbová teplota
• 28 uncí / 800 gramov hladkej múky
• 2 1/2 unca / 70 g práškového cukru
• 1 lyžica morskej soli
• 1 polievková lyžica nesoleného masla, roztavená

Zloženie: Pre roll-in maslo

• 22 uncí / 625 gramov nesoleného masla
  

Zloženie: Na umývanie vajec

• 2 veľké vajcia
  
• 2 unce / 60 mililitrov plnotučného mlieka

Krok 1: Uskutočnenie predkvasenia

V malom hrnci nechajte mlieko zohriať na vlažnú teplotu ( 80 F / 26 ° C ) pri nízkej teplote. Odstráňte z tepla a premiešajte droždie, kým sa nerozpustí.

Na správne odčítanie použite dobrý teplomer.

Krok 2: Miešanie múky a droždia

Preneste kvasinkovú zmes do stredne veľkej misky a pridajte múku. Zmes sa mieša, aby sa vytvorilo hladké a lepkavé cesto. Zakryte a nechajte zmes stúpať na teplom mieste, až kým sa jej veľkosť nedvojnásobí - približne 2 až 3 hodiny alebo cez noc v chladničke.

Cesto bude lepkavé, ale hladké.

Čítajú iní ľudia

• Ako si vyrobiť mandľové croissanty
• Ako si vyrobiť čokoládové makaróny

Krok 3: Príprava cesta

Akonáhle predkvas zdvihol, vložte zmes do misky stojanového mixéra vybaveného háčikom na cesto. Pridajte droždie a premiešajte ich pomalou rýchlosťou, aby ste ich rovnomerne kombinovali. Keď sa zmes spojí, zvýšte rýchlosť na strednú a miešajte ešte niekoľko minút.

Použite nástavec na miešanie háčikov na cesto.

Krok 4: Pridanie mlieka

Keď je mixér v prevádzke, pomaly pridajte do kvasnicovej zmesi polovicu mlieka a vytvorte hladkú a hustú pastu. Znížte rýchlosť na nízku a pridajte zvyšné mlieko, potom múku, cukor, soľ a maslo. Miešajte, kým sa cesto nezačne spájať - asi 3 minúty. Vypnite mixér a nechajte cesto odpočívať 15 až 20 minút. Po odpočinku otočte rýchlosť späť na nízku a premiešajte, aby ste vytvorili hladké a elastické cesto. Misku zakryte a nechajte ju stúpať na teplom mieste, až kým sa jej veľkosť nedvojnásobí - približne 1 1/2 hodiny.

Tip

• • Ak sa cesto zdá pevné, pridajte naraz 1 polievkovú lyžicu mlieka.
    

Cesto by malo byť hladké a elastické.

Krok 5: Chladenie cesta

Ľahko múku a prenesené cesto na pracovnú plochu. Jemne stlačte cesto na hrúbku asi 2 palce / 5 centimetrov. Prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť 4 hodiny alebo cez noc.

Cesto nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny.

Krok 6: Príprava roll-in masla

Maslo vložte do misky stojančeka s lopatkovým nadstavcom. Miešajte ho strednou rýchlosťou, kým nie je kujný, ale ani teplý ani mäkký. Maslo prikryte plastovým obalom a vložte do chladničky, aby sa úplne nevychladla, ale nestvrdne.

Na roll-in maslo používajte lopatkový nástavec mixéra.

Krok 7: Valcovanie cesta

Pracovný povrch zľahka pretrite múkou. Chladené cesto položte na povrch a nakláňajte ho do obdĺžnika - 28 x 12 palcov / 70 x 30 centimetrov.

Cesto vyvaľkajte na pomarančový povrch.

Krok 8: Šírenie masla

Dlhou stranou cesta smerom k vám a počínajúcou od ľavej strany rovnomerne rozprestrite maslo na ľavú dve tretiny obdĺžnika - pravú tretinu masla tak nechajte. Preložte nerozotretú tretinu cesta cez maslový stred a potom ľavú maslovú tretinu preložte cez stred ako list. Zatlačte švy.

Maslo rovnomerne rozotrite.

Krok 9: Laminovanie cesta

Obráťte obdĺžnik tak, aby dlhá hrana cesta smerovala k vám. Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika - 28 x 12 palcov / 70 x 30 centimetrov. Zložte znova do tretín, ako je uvedené vyššie.

Zložte cesto druhýkrát.

Krok 10: Chladenie cesta

Preneste na ľahko posiaty plechový plech a zabalte ho pevne do plastového obalu. Pred posledným otočením nechajte cesto v chladničke asi 2 hodiny alebo cez noc.

Po vychladnutí položte cesto na ľahko posiaty pracovný povrch. Znova sa otáčajte do obdĺžnika - 28 x 12 palcov / 70 x 30 centimetrov - a preložte na tretiny. Položte a zabalte obdĺžnik na plechovú platňu a nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu alebo cez noc.

Cesto nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu.

Krok 11: Rezanie croissantov

Ak chcete tvarovať croissanty, pred rozvaľkaním na veľký obdĺžnik mierne roztopte cesto - 32 x 12 palcov / 80 x 30 centimetrov. Pomocou pravítka označte na spodku cesta intervaly 4 palce / 10 centimetrov a cesto nakrájajte na trojuholníky široké 4 palce / 10 centimetrov na ich spodnej časti.

Cesto nakrájajte na dlhé trojuholníky.

Krok 12: Formovanie croissantov

Počnúc spodnou časťou trojuholníka smerom k sebe, jemne roztiahnite základňu a otočte ju k bodu. Vezmite koncový bod, jemne ho natiahnite a zastrčte ho pod rolované cesto.

Otočte základňu smerom k bodu trojuholníka cesta.

Krok 13: Nechajte stúpať croissanty

Položte croissanty stranou so švom dole na vloženú plech na pečenie vo vzdialenosti najmenej 2 palce / 5 centimetrov. Prikryte a nechajte pôsobiť na teplom mieste až na 3 hodiny alebo zdvojnásobte.

Tip

• • Ideálna teplota stúpania je 75 ° C / 25 ° C.
    

Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom.

Krok 14: Umývanie a pečenie vajec

Keď sa croissanty zvýšia, zohrejte rúru na 425 ° F / 220 ° C. Zmiešajte ingrediencie na umývanie vajec a jemne ich vyčistite umývaním.

Vrchnú časť každého cesta pečte štetcom.

Krok 15: Pečenie

Vložte croissanty do rúry a znížte teplotu na 400 ° C / 200 ° C. Pečieme 20 minút alebo kým nebudú croissanty tmavo zlatohnedé.

Tip

• • Uistite sa, že plechový plech otočte do polovice pečením, aby croissanty rovnomerne varili.
    

Pečieme croissanty do sýtej zlatej farby.

Krok 16: Chladenie

Vyberte croissanty z rúry a položte ich na drôtený stojan, aby vychladli.

Pred podávaním alebo skladovaním croissanty ochladzujte na drôtenom stojane. Užite si svoje čerstvé croissanty!

Tip

• • Croissanty sa najlepšie vychutnávajú čerstvé, ale môžu sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 1 deň alebo v chladničke až 3 dni.
    
  • Tento recept na croissantové cesto môžete ľahko použiť na vytvorenie klasického jedla s čokoládou, croissantu aux mandle, kouign amann_ alebo rôznych dánskych výrobkov .
  • Podobného výsledku môžete dosiahnuť pomocou lístkového pečiva a tvarovaním, ktoré si kúpite v obchode s maslom, umývaním vajíčok a pečením croissantov rovnakým spôsobom - hoci príprava croissantového cesta od nuly je oveľa lepšia v chuti a textúre.