Vedieť, ako pripraviť želatínové riešenie skôr, ako narazíte do stredu zložitého receptu, môže znamenať rozdiel medzi úspechom a časovo náročným zhoršením. Toto rozhodne nie je technika, ktorú by ste sa chceli naučiť, zatiaľ čo vajíčka bijú a šľahačka čaká! Či už vyrábate lososovú penu, paradajkovú šťavu alebo čokoládovú bavorskú, techniky zjemňovania a rozpúšťania želatíny sú rovnaké. Ak chcete pridať túto základnú receptúru do svojho repertoáru, postupujte podľa krokov uvedených nižšie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Neochutená želatína (prášková alebo listová)
- Odmerka
- Studená voda z vodovodu
- Vriaca voda
- miska
- lyžice
Výroba a použitie želatínového roztoku
Skontrolujte svoj recept, aby ste zistili, ako sa bude želatínový roztok používať. Na zmäkčenie a rozpustenie jedného balenia alebo listu neochutenej želatíny je potrebné 1 1/4 šálky vody. Prečítajte si svoj recept, aby ste si boli istí, že šálka vody je povolená okrem iných tekutých prísad. Aspic pre zasklenie studených rýb môže vyžadovať nahradenie vriacej ryby vývarom pre obyčajnú vodu. Ak pridáte vodu aj vývar, budete mať jazero pre svoje ryby, nie glazúru!
Najskôr zmäknite želatínu. To znamená, že ho dáte do 1/4 šálky studenej vody, aby ste mohli sedieť asi 15 minút. Tým sa uvoľňujú molekuly proteínu v želatíne, takže sa budú rozpúšťať. Zmäkčená želatína vyzerá zakalená a prasklá - to je v poriadku.
Želatínu rozpustite pridaním 1 šálky vriacej vody alebo kvapaliny určenej podľa receptu do mäkkej želatíny v miske. Dôkladne premiešajte najmenej jednu celú minútu. Ak je vaša tekutina číra, bude stále vyzerať číra. Ak je zamračené, celá minúta miešania zaistí rozpustenie želatíny. Pokračujte so zvyškom receptu.
Tipy a varovania
- Upokojili ste sa uprostred receptu - relaxujte. Jediné, čo urobí želatínový roztok, je ... želé! Zahrejte ho na miernom ohni, aby sa znovu rozpustil, dostatočne ochladil, aby sa s ním ľahko manipulovalo, a choďte späť tam, kde ste prestali. Držte sa tejto celej minúty miešania. Ak sa ponáhľate, dostanete konečný recept späť s hrudkami a mokrými škvrnami.
- Ak váš želatínový roztok obsahuje vopred sladenú ochutenú želatínu, postupujte podľa pokynov na obale --- fungujú skvele.
