Cuisnart rýchlo rozdrví zemiaky, ale ak nebudete opatrní, stanú sa lepkavými.
Rozdrviť misku zemiakov na večeru nie je presne raketová veda, ale je toho viac, ako si možno myslíte. Napríklad, ak sa ponáhľate a rozhodnete sa použiť svoj kuchynský robot alebo mixér na rozmačkanie spudov, je vysoká pravdepodobnosť, že skončíte lepkavým a sklamaním neporiadkom. Po pravde, môžete použiť svoj Cuisinart na výrobu zemiakovej kaše - reštaurácie to robia stále - musíte pochopiť správnu techniku.
Vydanie „Biele lepidlo“
Zemiaky sa lepia, keď sa rozdrvia príliš energicky, vzhľadom na škrobové granule, ktoré tvoria veľkú časť ich hmotnosti. Keď uvaríte zemiaky, tieto granule opuchnú a absorbujú vodu, čím menia svoju textúru z mäsovej chrumky surového zemiaka na mäkkú a na maslo príjemnú textúru vareného. Príliš silné rozdrvenie môže granule rozbiť a uvoľniť škroby, aby zahustili zemiaky na gumovú pastu. Je to presne ten istý proces, aký vidíte, keď pridávate priveľa múky alebo kukuričného škrobu, keď robíte omáčku. Nadmiešanie zemiakov rukou si vyžaduje prácu, ale v silnom Cuisinarte to vyžaduje iba sekundy. Vyhýbanie sa obávanej miske plnej lepidla je zodpovedajúcim spôsobom ťažšie, keď používate kuchynský robot alebo mixér.
Rozdrvené, s Russetmi
Červenkastky vyrábajú krásne ľahké a nadýchané šťouchané mäso, ale ako neobvykle škrobovitý zemiak sú mimoriadne náchylné na lepkavosť. Ak máte čas, varte červenok celé. To minimalizuje množstvo vody, ktorú absorbujú počas varenia a pomáha predchádzať lepivosti. Akonáhle sú dostatočne vychladnuté, aby sa s nimi manipulovalo, odstráňte kožu a vložte hrubý drviaci disk do kuchynskej linky. Zemiaky rozdrvte, potom ich vráťte do hrnca a niekoľko minút ich vysušte na horúcom kachle vašej chladiacej pece.
Vymeňte disk v Cuisinart za čepeľ a pridajte späť strúhané zemiaky. Najskôr ich pulzujte niekoľkými lyžičkami zmäknutého masla, aby sa molekuly škrobu potiahli ochranným tukom. Potom pridajte zvyšok masla a mlieka alebo smotany a pulzujte alebo spracovajte, až kým zemiaky doplnky neabsorbujú sotva.
„Pommes Purees“ s voskovými zemiakmi
Francúzski kuchári radšej používajú voskovité zemiaky, ako napríklad európsky Bintje alebo severoamerický Yukon Gold, na svoje „pommes pyré“. Voskovité zemiaky nie sú len odpustením mechanického miešania, ale priamo vyžadujú viac miešania, aby sa dosiahla správna štruktúra. Zemiaky varte a nahrubo ich rozdrvte pomocou hrubého disku Cuisinartu. Vráťte zemiaky do misy spracovateľa a krátko ich prelejte časťou masla receptúry. Po absorpcii pridajte zvyšné maslo a mlieko alebo smotanu.
Slávni kuchári často používajú rovnaké diely masla a zemiakov podľa hmotnosti v „pomme“, ale necítia sa byť povinní byť takí hojní. Ak použijete aspoň 1 diel masla na 4 zemiaky, bude v poriadku a ak použijete 1 diel masla na 2 diely zemiakov, bude to úplne dekadentné.
Rozdrvené v mixéri
Ak je Cuisinart skôr mixér, než kuchynský robot, postup je menej náročný. Zemiaky môžete aj naďalej drviť, ak si budete priať, pomocou strúhadla na škrupiny alebo - ak máte jedno - zemiaka. Toto je jemnejší spôsob, ako rozdeliť zemiaky na malé kúsky, takže mixér na stojany ich už nemusí pracovať tak dlho. V obidvoch prípadoch, rozdrvené alebo nie, preneste uvarené zemiaky do misky mixéra. Nasaďte mixér s lopatkovým nadstavcom a pomocou najpomalšieho nastavenia rozdeľte zemiaky, pokiaľ nie sú rozdrvené. Pridajte zemiaky maslo a potom, ako sa vstrebáva počiatočné množstvo masla, pridajte mlieko alebo smotanu. V tomto štádiu sú červenohnedé pripravené slúžiť, zatiaľ čo voskovité zemiaky si môžu vyžadovať niekoľko sekúnd rýchleho miešania, aby sa vytvorila potrebná hladká textúra.
