Zaujala vás myšlienka výroby vlastného syra? Je to jednoduchšie, než si myslíte! Claudia Lucero - žena za UrbanCheesecraft.com a DIY Cheese Kits - zdieľa vo svojej novej knihe One-Hour Cheese (14, 95 USD, amazon.com) svoje zdedené recepty s krok za krokom pre 16 rôznych druhov syry vrátane ricotty, chevre, burrata, mozzarelly. Bonus: Kniha tiež obsahuje rôzne recepty a návrhy na podávanie pre každý syr a navyše vám ukáže, ako pripraviť maslo, ghí, jogurt a ďalšie.
Ako ukážka svojej novej knihy sa s nami Claudia podelila o svoj recept na Farm-Fresh Rounds, ako aj o dvojminútovú desiatu, ktorú si môžete pripraviť s čerstvým syrom, keď bude hotová!
FARM-FRESH ROUNDS
„Niektoré syry nakupované v obchode, ktoré sú označené ako„ surové “, sa na toto označenie nevzťahujú úplne, pretože hoci sú vyrobené zo surového (tj nepasterizovaného) mlieka, zohriajú sa na teplotu vyššiu ako 115 ° F, čo je najvyššia teplota, ktorú môže potravina dosiahnuť. navyše zahrievaním mlieka nad 115 ° F, či už pred alebo počas procesu výroby syrov, zabíja mnohé enzýmy a baktérie, vďaka ktorým je surové mlieko tak chutné a bohaté na živiny (viac na surové alebo nepasterizované mlieko, pozri stranu 15.) Zaujala ma myšlienka výroby skutočne surového syra, aby som si mohla naplno vychutnať výhody surového mlieka.
Ak pridáte kyselinu do ohriateho surového mlieka (v blízkosti telesnej teploty kravy), výsledkom bude rýchly a jemný syr poľnohospodárskeho typu, ako je tento, ktorý skutočne preukáže, ako oveľa ľahšie je pripraviť syr z čerstvého mlieka!
Tento syr získava svoj povlak z citrónovej šťavy, ktorá len pridáva do ultra čerstvej chuti. To sa topí dobre, a keď prídete o niektoré zo živých enzýmov, je pekné mať túto možnosť s takým rýchlym procesom. Je to tak rýchle, že môžete celú túto šaržu ľahko pripraviť a zjesť všetko do pol hodiny. Áno, povedal som a zjedol! “- Caludia Lucero
prísady
1/2 galón surového plnotučného kravského mlieka
1 polievková lyžica vločkovej soli
1/2 šálky plus 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy, čerstvo vylisované a napučané z dužiny
dodávky
Zásoba 3-kvartu
1 polievková lyžica
1/2 šálky
Veľká miešacia lyžica
Varný teplomer
Malé sitko
1. Nalejte mlieko do hrnca.
2. Pridajte soľ do mlieka a dobre premiešajte, aby sa rozpustila.
3. Zahrejte slané mlieko na nízku až strednú teplotu, až kým nedosiahne 105 ° F.
4. Nalejte ½ šálky citrónovej šťavy do hrnca (rezervujte ďalšie 3 polievkové lyžice) a dôkladne premiešajte, keď ohrievate mlieko na 110 ° F.
5. Tvaroh sa začne formovať do vĺn s textúrou pripomínajúcou pošírované vajíčko. Ak nevidíte žiadne oddelenie syreniny a srvátky, pridajte ďalšiu citrónovú šťavu po jednej polievkovej lyžici. Miešajte a čakajte 30 sekúnd, aby sa vytvorila číra zrazenina.
6. Akonáhle uvidíte koaguláciu, vypnite teplo. Uistite sa, že teplota nestúpla, a opatrne namočte svoje čisté ruky do hrnca, aby sa zhromaždili, a zatlačte tvaroh do (zhruba) 3-palcových kôl.
7. Zvyšnú srvátku jemne vytlačte, zatiaľ čo formujete syr, do rustikálnych mini kolies (premýšľajte, bacuľaté placky). Aplikácia mierneho tlaku poskytne jemné plátky. Silný tlak bude mať za následok vlhké drobky.
8. Mali by ste byť schopní formovať asi tri 3-palcové náboje. To je všetko! Vaše Farm-Fresh Rounds sú pripravené na krájanie alebo rozpadanie na svoje obľúbené jedlo.
RAW DEAL PIZZA STACK
„Čo sa deje? Vyrábame obľúbené desiatu každého za dve minúty. Experimentujte a ukladajte na svoju pizzu všetko, čo by ste si za normálnych okolností radi vychutnali, a tiež si surový. lahodný syrový syr. ““ —Cudia Lucero
Ingrediencie (porcie 2)
4 „kôry“ (výber z nakrájaných paradajok, marinovaného baklažánu z olivového oleja alebo plátok ananásu)
4 silné plátky alebo veľkorysé drobky Farm-Fresh Rounds
1/2 šálky výberu polevy (čerstvá bazalka, plátky špenátu, plátky červenej papriky, olív a / alebo čerstvých alebo marinovaných húb)
2 polievkové lyžice podľa výberu z „omáčky“ (paradajky sušené na slnku v olivovom oleji, pesti, olivovej tapenade a / alebo mrholení olivového oleja a soľ / korenie / oregano)
Začnite každý stoh s vašou "kôru" podľa výberu dole. Každú kôru nakrájajte na plátok syra, potom pridajte polevy a opakujte. Nakoniec lyžicu omáčka na všetko. Môj obľúbený Pizza Stack je kôra z paradajkových plátok, drobky Farm-Fresh Round, drsný čierny korenie, plátky olív Kalamata a bazalkové pestové kvapky na všetko. Yum.
Fotografie: Matthew Benson; Text získaný z hodinového syra (Workman Publishing, autorské práva 2014)
súvisiace:
DIY: domáci grécky jogurt »
10 zákuskov Ombre »
33 ľahkých letných dezertov »
