Morčacie prsia s kosťou alebo bez kostí zostávajú počas pečenia vlhké a jemné.
Keď je morčacie mäso správne uvarené, je to jemné a šťavnaté. Ak to tak nie je, je suchý a strnulý. Nemusíte vstávať o polnoci, aby ste pomaly pečili morčacie prsia v nádeji, že nižšia teplota udrží vtáka vlhkého. Nie je potrebné zviazať rúru na päť alebo viac hodín. Podanie prsníka alebo dokonca celej morky je tajomstvom šťavnatej pečenej morky. Morčacie prsia musia byť čerstvé alebo môžete použiť úplne rozmrazené mrazené prsia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Odmerka
- Odmerná lyžica
- 3 qt. voda
- 1 šálka soli
- 1 šálka hnedého cukru
- 1 citrón, limeta, plátky pomaranča
- 1 zväzok petržlenu
- tymián
- šalviové listy
- Veľký hrniec na varenie
- Kocky ľadu
- Taška na skladovanie potravín
- 1/2 šálky masla
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava
- Papierové uteráky
- Grilovacia panvica
- 2 šálky kuracieho vývaru alebo bieleho vína
- panvica
- kukuričný škrob
Kombinujte 3 qt. vody s 1 šálkou soli a 1 šálkou hnedého cukru. Pridajte plátky citróna, limetky a pomaranča. Pridajte veľa premytej petržlenovej vázy, štyri alebo päť vetvičiek tymiánu a dve listy šalvie. Priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Do soľanky pridajte dostatok kocky ľadu na 1 galón. Kocky ľadu ochladzujú tekutinu, takže teplota morky stúpa na izbovú teplotu. Ak chcete, aby to zostalo chladné, kým to bude brilantné. Vložte morku do sklenenej misky alebo do obrovského vrecka na skladovanie potravín. Nalejte ľadovo studenú soľankovú zmes na morčacie mäso. Pred pečením vložte do chladničky najmenej 24 hodín. Všetky časti morčacieho prsníka by sa mali ponoriť do soľanky.
Skombinujte 1/2 šálky masla s 1 polievkovou lyžicou. citrónovej šťavy, 1 lyžica. každý nasekaný tymián, nasekanú petržlenovú vňať a dva listy šalvie. Môžete použiť viac šalvia, ak sa vám chuť skutočne páči, ale má tendenciu premôcť iné bylinky.
Morčacie prsia vyberte zo slaného nálevu asi hodinu pred pečením. Opláchnite pod chladnou tečúcou vodou a potom osušte. Potiahnite kožu z moriaka tak, že si prsty prejdete medzi kožu a mäso; ale neodstraňujte pokožku.
Zmes s bylinkovým maslom votrite na mäso pod kožu z moriaka. Ušetrite asi polievkovú lyžicu zmesi a vtierajte ju priamo na pokožku. Ak máte radi príchuť citrónu, nakrájajte citrón a nakrájajte plátky na pokožku po použití zmesi masla.
Predhrievajte rúru na 450 stupňov F. Keď vložíte morčacie mäso, okamžite znížte teplotu na 350 stupňov F. Pečte 20 minút na libru morčacieho prsníka. Napríklad morčacie prsia s hmotnosťou päť libier by sa pražili 1 hodinu a 40 minút. Ak morčacie mäso príliš rýchlo zhnedne, ľahko ho prikryte hliníkovou fóliou. Keď je morčacie mäso hotové, použite teplomer s okamžitým odpočtom. Vložte teplomer do najhrubšej časti prsníka. Keď dosiahne 160 stupňov, Turecko je hotové.
K odkvapkávaniu v panvici pridajte 2 šálky kuracieho vývaru alebo bieleho vína. Zoškrabte všetky kúsky z panvice a preneste ich a vývar alebo víno na omáčku. Priveďte do varu a znížte na polovicu. To zosilňuje chuť tekutiny. Rozpustiť 1 polievková lyžica. kukuričného škrobu v 1/4 šálky studenej vody na každú šálku kvapiek. Inými slovami, ak existujú 2 šálky kvapiek, budete potrebovať 2 lyžice. kukuričného škrobu. Do kastrovanej omáčky sa pridá kaša kukuričného škrobu a zmes sa rýchlo mieša. Prineste to sotva variť. Suspenzia kukuričného škrobu zahustí tekutinu. Použite ho ako omáčku.
