Nemáte veľa možností na ochutenie a ochutenie zveriny. Iste, môžete ho udusiť korením alebo ho nechať vykúpať sa v marináde na pár hodín - ak chcete len ochutiť povrch a ochutnať povrch. Soľné soľanky na druhej strane okorenujú a upravujú zverinu takmer do stredu rezu - nie kontaktom, ale difúziou a osmózou alebo absorpciou a výmenou tekutiny.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Košér soľ
- Aromatické prísady, ako napríklad korenie
Krok 1
Na kachle zohrejte pomer vody a košerovej soli 16: 1 alebo 1 šálku soli na každý galón vody, až kým sa nerozpustí. Zverinu chladte v chladničke, kým ju nebudete potrebovať.
Krok 2
Do soľanky pridajte aromatické prísady. Na zmiernenie hravej divej chuti zveriny použite štandardnú kombináciu diviny 1 alebo 2 bobkové listy, pár čiernych korení, zelerových semien, horčicových semien, papriky a bobule borievky. V prípade potreby pridajte ďalšie prísady, napríklad cesnak a cibuľu.
Krok 3
Solanku uveďte do varu a odstavte ju; soľanka sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti.
Krok 4
Zverinu umiestnite do vzduchotesnej nádoby na potraviny. Ochladenú soľanku nalejte na zverinu, kým nie je zakrytá najmenej 1 palec. Ak zvěřina pláva, položte na ňu tanier, aby ju držala dole.
Krok 5
Zverina nasolte v chladničke 2 až 3 hodiny za libru a neprekračujte 24 hodín. Otočte zverinou na polovicu cez soľanku.
Krok 6
Po dokončení opláchnutia zverinu opláchnite a osušte suchou papierovou utierkou. Zlikvidujte soľanku.
Krok 7
Zverenú zver odložte na 24 hodín do plytkej misky v chladničke. Sodík v mäse sa počas odpočinku vyrovnáva.
