Pokiaľ je to možné, upravte lososa na doku v stanici na čistenie rýb.
Lososa sú cenené rybármi za bojový duch a gurmánmi za mäsité mäso a všestrannosť v kuchyni. Odstránenie šupín zo strieborných strán lososa nie je potrebné, ale mnohí kuchári radšej pred odstránením vodného kameňa rybu pred vložením do rúry alebo na grile zabránia tomu, aby sa stupnica alebo dve ryhy zbavili škvrny pri prezentácii rýb na tanieri., Keď čepeľ noža prechádza cez váhy, zdvíha ich a zoškrabáva z kože.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Filetovací nôž
- Papierové utierky alebo rukavice (voliteľné)
Opláchnite lososa v studenej tečúcej vode. Voda uľahčuje tvorbu vodného kameňa, takže pomáha pri práci blízko umývadla.
Uchopte lososa za chvost. Na udržanie dobrej priľnavosti používajte rukavice na čistenie rýb alebo papierovú utierku.
Umiestnite čepeľ filetového noža do kríža na ryby tak, aby čepeľ priliehala na pokožku. Čepeľ držte v uhle - približne 45 stupňov - s matnou hranou v smere hlavy.
Nožový nôž zoškrabte na stranu rýb smerom k hlave. Keď sa váhy uvoľňujú, cítite zodpovedajúce zníženie odporu, čo naznačuje, že ste z tejto oblasti odstránili váhy.
Pokračujte v zoškrabovaní, kým nevyčistíte všetky šupiny na jednej strane ryby. Otočte ryby a odstráňte šupiny z opačnej strany.
Po dokončení dôkladne opláchnite ryby. Preskúmajte na oboch stranách lososa, či neobsahuje zvyšky, a podľa potreby ich zoškrabte.
Tipy a varovania
- Pred čistením rýb je lepšie odstraňovať šupiny.
