Ako ochutnať bravčové rebierka

Vytvorte si vlastný recept na ochutenie rebier presne podľa vašich predstáv.

Ochutené bravčové rebrá sa robia tromi spôsobmi - tekutou marinádou, suchým korením a omáčkou na grilovanie na grile - a niektorí dvaja kuchári radšej používajú jednu, dve alebo všetky tri metódy na dosiahnutie maximálneho účinku. Tekuté marinády zvyčajne potrebujú 8 až 12 hodín, aby rebrá nasiakli a boli absorbované do mäsa. Suché korenie sa nanáša vopred, aby korenie mohlo preniknúť mäso alebo dokonca bezprostredne pred grilovaním. Pred grilovaním, počas grilovania a po grilovaní sa brúsená grilovacia omáčka natiera. Ak sa používa viac ako jedna metóda, uistite sa, že majú rovnaké chuťové vlastnosti, aby sa koreniny navzájom nezrážali.

Veci, ktoré budete potrebovať

SUCHÝ RUB:
soľ
korenie
Cibuľový prášok
Chilli prášok
Suchá horčica
paprika
škorica
hnedý cukor
Cesnak, granulovaný
Veľká taška
Lyžica alebo trepačka
Plastový obal
marinádu:
8 až 10 libier. bravčové rebierka

Fialová cibuľa, veľká
4 strúčiky cesnaku, ošúpané a drvené
3 šálky olivového oleja
¾ šálky hnedého cukru
1 ½ šálky jablčného octu
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a drvené
4 lyžice. kajenské korenie
4 lyžice. červený chilli
BARBECOVÁ MOPPINGOVÁ SAUCE:
Barbecue omáčka
pivo
Chilli prášok
Pikantná omáčka
Varí mop alebo kefu
Vyčistite kefu

Bravčové rebierkové korenie

Pripravte korenenú zmes na približne 8 až 10 libier. rebier kombináciou 2 lyžičiek. každá soľ a korenie, 4 lyžičky. každý z cibuľového prášku, chilli a suchej horčice, 1 lyžička. každý z kajenské a mletej škorice, 6 oz. hnedého cukru a 3 lyžičky. granulovaný cesnak.

Vložte všetky ingrediencie do veľkého robustného vrecka a oboma rukami dôkladne pretrepte, aby ste dôkladne premiešali korenie.

Použite lyžicu alebo trepačku, aby ste na rebrá aplikovali korenistý drôt a aby ste ruky, ktoré sa dotkli bravčového mäsa, nedotýkali hlavnej časti korenistého trusu. Ak zostane zvyšok korenia, môže sa použiť neskôr, ak nebol kontaminovaný. Suchú korenenú zmes votrite do mäsa a doprajte si čas na jej masírovanie na všetky povrchy.

Ochutené rebrá pevne zabalte do plastového obalu a vložte cez noc do chladničky, aby absorbovali koreniny.

Marinovanie bravčových rebier

Kôru a kocky vylúpame a nakrájame na kocky veľmi jemne, olúpame a rozdrvíme štyri strúčiky cesnaku, odložené.

Zmiešajte 3 šálky olivového oleja, 1 šálka hnedého cukru, 1 ½ šálky octu, 4 lyžice. kajenský korenie a 4 lyžice. červený chilli s fialovou cibuľkou a cesnakom, kým sa marináda dobre nezmieša.

Umiestnite rebrá do veľkej panvice a nalejte na ne marinádu, zakrývajúcu všetky povrchy. Panvicu pevne prikryte plastovým obalom.

Čítajú iní ľudia

Ako marinovať Prime Rib Injectable Marinade
Grilovanie 101: Korenie, ktoré vyniká

Panvicu rebier chladnite cez noc, najmenej dvakrát ich otočte v marináde a potom ich položte na gril.

Korenie omáčky na grile

Zmiešajte barbecue omáčku podľa vášho výberu s pivom, chilli alebo horúcou omáčkou podľa chuti, až kým nebude konzistencia paradajkovej šťavy.

Rebrá položte na gril a obojstranne mopom opečte omáčkou. Na nanesenie omáčky použite ručný kuchársky mop alebo široký štetec. Ihneď po odstránení rebier zlikvidujte nepoužitú omáčku. Náradie alebo omáčku nepoužívajte kedykoľvek po tom, ako rebrá zostúpili z grilu z dôvodu možnej kontaminácie potravín.

Použite inú čistú kefu na zalepenie rebier na obidve strany plnou omáčkou na grilovanie. Nechajte rebrá stáť 10 až 15 minút a podávajte.

Tipy a varovania

Varte viac rebier, ako je potrebné naraz, a zvyšok zmrazte, aby ste ho mohli zohriať pre neskoršie použitie.
Ak je na varených rebrách požadovaná hlbšia červená farba, pridajte 4 oz. papriky do koreniacej zmesi.

Zvyšky na korenie zlikvidujte okamžite, ak sa dostali do kontaktu so surovým bravčovým mäsom.
Pred a po práci so surovým bravčovým mäsom dezinfikujte pracovný priestor, krájacie dosky, nože a všetky pomôcky.
Rebrá varíme na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita.
Nenechávajte rebrá mimo chladničky pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.