Ako fajčiť nevytvrdenú šunku

Údená šunka

Použitie fajčiara na uvarenie čerstvej šunky je uspokojivou metódou na vytvorenie chutného kúska mäsa. Fajčiari používajú nepriame teplo a napúšťajú šunku s údenou chuťou pomocou tlejúcich drevných štiepok. Menšie stehná môžu trvať približne šesť hodín a veľké rezy fajčia približne za osem až desať hodín. Pri tomto postupe sa môžu použiť koreniny, koreniny a glazúry na pridanie ešte väčšej chuti. Niektorí z najpopulárnejších fajčiarov používajú uhlie, napríklad varič Weber Smokey Mountain Cooker. Väčšina fajčiarov uhlia používa podobnú metódu na vytváranie chutných šuniek.

Veci, ktoré budete potrebovať

Fajčiar na drevené uhlie
Brikety alebo drevené uhlie
Drevené kúsky

Miska vody
Čerstvá šunka
Teplomer na mäso

Vyberte si čerstvú šunku asi 12 až 15 libier a rozhodnite sa, či chcete hotovú šunku jednoducho tiež fajčiť alebo zaskliť. Ovplyvní to množstvo dohľadu, ktoré vaša šunka bude vyžadovať počas fajčenia.

Namočte polovicu svojich kúskov dreva do studenej vody najmenej jednu hodinu, aby ste sa uistili, že budú fajčiť a nespáliť. Kusy môžete kombinovať a vytvoriť jedinečné chuťové profily, ako je napríklad hikorinka alebo javor s ovocnými lesmi.

Uistite sa, že váš fajčiar a stojany sú čisté a pripravené na použitie. Fajčiara začnite nalievaním dreveného uhlia alebo brikiet do označeného koša a jeho zapálením. Predpokladajme, že to bude trvať osem až 10 hodín na fajčenie šunky a fajčiara až do teploty približne 200 stupňov F. Väčšina novších fajčiarov má zabudované teplomery.

Keď sú uhlie pripravené, vložte svoje vopred nasiaknuté kúsky dreva do fajčiara. Drevené kúsky sa dajú umiestniť priamo na uhlie, takže doutnajú. Dajte tiež panvicu vody na jeden z stojanov v fajčiari, aby ste zabránili vyschnutiu šunky. Mnoho fajčiarov má v jednotke vodu, ktorá sa vysúva, aby sa naplnila.

Dajte šunku tuk stranou hore na stojan a zatvorte fajčiar.

Podľa potreby pridajte ďalšie drevené kúsky a drevené uhlie približne každé tri až štyri hodiny.

Fajčite šunku, až kým teplomer vložený do stredu mäsa nebude mať teplotu 165 až 175 stupňov F. Ak chcete šunku zaskliť, keď ju vnútorná teplota dosiahne 145 stupňov F, začnite ju polievať každých pätnásť minút, až kým nie je šunka hotová.

Čítajú iní ľudia

Ako fajčiť s plynovým fajčiarom
Ako fajčiť s fajčiarom Masterbuilt

Šunku od fajčiara odstráňte a pred podávaním nechajte stáť 30 minút. Všetky zvyšky je potrebné chladiť.

Tipy a varovania

V fajčiari nepoužívajte živicové lesy z akéhokoľvek druhu vždyzelených stromov.
Použite trochu ochuteného octu alebo vína v panvici vody v fajčiari na zmenu chuti šunky.
Linka na vodu s fóliou pre ľahšie čistenie.