Charlemagne, Henri IV a Charles of Orleans sú všetci slávni vodcovia, ktorí milovali syr brie.
Kôra na syre brie sa objavuje počas procesu starnutia. Baktérie a plesne rastú na okrajoch syra na niečo, čo v skutočnosti vyzerá ako kožušina mačiek. Pred balením sa baktérie a plesne s textúrami odtrhnú a zanechajú bielu kôru, na ktorú ste zvyknutí. Niektorí ľudia si skutočne užívajú chuť kôry, hoci iní považujú textúru za nevýraznú a nepríjemnú. Ak používate syr brie v recepte, ako je napríklad pečený brie, môže byť rozumné ho pred pečením odstrániť, aby sa jedlo páčilo všetkým vašim priateľom a rodine.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kolo brie
- Nôž na rezanie alebo syr
- Kuchársky nôž
- Ľadová voda
- Plastový obal
- Doska na krájanie
Dajte brie do mrazničky asi na 20 minút. Nechcete, aby brie zmrzol, ale chcete, aby dostatočne vychladol, aby mäkká textúra krému, ktorá tvorí brie, zostala počas krájania tvrdá.
Vložte nôž na krájanie alebo syr a nôž šéfkuchára do ľadovej vody. Udržiavanie čepelí čo najchladnejšie pomôže udržať syr studený pri rezaní.
Vyberte brie z mrazničky. Položte ho na dosku na krájanie na kus plastového obalu.
Vložte krájač alebo nôž na syr do kože syra pozdĺž okraja. Nôž by mal byť kolmý na doštičku. Mnoho receptov pečeného brie vyžaduje malé koliesko brie, ale ak používate menší trojuholník, môžete nôž umiestniť pozdĺž zadnej hrany.
Pri práci okolo celého kotúča syra posúvajte nôž nahor a nadol a krájajte kôru brie. Nezabudnite zostať čo najbližšie k koži, aby ste nevyhadzovali nadbytočné brie. Po niekoľkých rezoch môže byť potrebné odtiahnuť kožu, ktorá sa oddeľuje. Podľa potreby ponorte čepeľ späť do ľadovej vody, aby čepeľ zostala studená. Keď ste úplne odstránili boky brie, odložte nôž stranou na umývanie.
Držte nôž šéfkuchára vodorovne tak, aby bol rovnobežný so šupkou syra na vrchu brie. Plátok rozrežte po celom povrchu brie, nože udržiavajte čo najbližšie k koži. Používate nôž šéfkuchára kvôli širšiemu povrchu čepele. Odstránenie vrchu môže trvať až štyri rezy.
Nadvihnite plastový obal a prevlečte syr na doštičku. Manipulácia s plastovým obalom pomôže udržať tvar syra neporušený. Po preklopení zlikvidujte plastový obal.
Čítajú iní ľudia
Ako jesť Brie bez kôry
Ako slúžiť pečené Brie
Ako jesť Brie bez kôry
Ako slúžiť pečené BrieZopakujte techniku rezania nožom šéfkuchára na tom, čo je teraz na vrchu brie. (Bolo to predtým dno.) Zamerajte sa na rezanie čo najbližšie k koži. Zlikvidujte kúsky, keď sa dostanete na druhú stranu kotúča na syr, a pokračujte až do odstránenia celej kôry.
