Hustá krémová polievka môže byť sama osebe jedlom, pokiaľ má správnu štruktúru.
Tenká, výtoková polievka nie je chutná ani uspokojivá, keď sa podáva ako hlavné jedlo. Husté polievky s telom a látkou majú príjemnejšiu textúru a nechávajú jedlík pociťovať „kŕmenie“. Krémové polievky sú od prírody zvyčajne silné kvôli prítomnosti mliečnych krémov. Ak sa však krém v recepte premení mliekom, vývarom alebo vodou, polievka bude príliš tenká. Ak chcete opraviť tenkú krémovú polievku, buď zväčšite pomer smotany, alebo pridajte domáci zahusťovadlo.
Veci, ktoré budete potrebovať
- krém
- Žĺtky
- múka
- kukuričný škrob
- Objemové prísady
- tapioka
- strúhanka
Zmiešajte v múke. Múka sa používa v mnohých komerčne balených polievkach na zahusťovanie krémových alebo tenkých vývarov. Nanášanie múky priamo do polievky však vytvorí nežiaduce zhluky múky. Ak chcete do polievky primiešať múku bez zhlukov, pred pridaním múku spolu s vodou premiešajte v malej miske. Na každú šálku polievky v hrnci zmiešajte 1 1/2 lyžičky. múka a 3 lyžičky. voda alebo mlieko. Miešajte pastu, kým nie je hladká, a miešajte ju do polievky, kým sa nerozpustí. Na bezlepkové varenie používajte alternatívne múky, napríklad tapiokovú alebo ryžovú múku.
Rozšľahajte vaječné žĺtky do polievky. Vaječné žĺtky sa používajú na výrobu pudingových krémov a dezertných krémov, a preto môžu fungovať aj ako zahusťovadlá krémových polievok. V samostatnej miske rozšľahajte vaječné žĺtky, až kým nebudú silné a krémové. Pridajte asi 1/4 šálky horúcej polievky do žĺtkov a rýchlo šľahajte, aby sa vajcia nemohli variť. Do nádoby na polievku a šľahačku pridajte temperované vajcia.
Pridajte viac smotany alebo iného mliečneho produktu. Krém sám o sebe je zahusťovadlo, takže ak je vaša polievka kombináciou krému a mlieka, pridajte viac krému. Na zväčšenie hrúbky môžu byť tiež pridané ďalšie mliečne výrobky, ako napríklad odparené mlieko alebo kyslá smotana. Všimnite si, že pridanie ďalších produktov do polievky mierne zmení chuť.
Miešajte v pyré alebo strúhanej zelenine. Ak je polievka krémovou zeleninovou polievkou, ako je tekvica, brokolica, mrkva alebo šampiňón, pridajte viac čistej pyré a zväčšite objem. Pred pridaním do polievky uvarte ďalšiu zeleninu a pyré v mixéri. Ak vaša krémová polievka obsahuje „kúsky“, pridajte ďalšie položky na zväčšenie objemu. Fazuľa, celá zelenina, strúhané zemiaky a kúsky mäsa pridávajú do polievky objem, ktorý ju zahusťuje.
Pridajte kukuričný škrob alebo tapioku. Podobne ako múčna pasta sa do polievky môže pridať aj pasta vyrobená z kukuričného škrobu. Pred pridaním do polievky zmiešajte jednu časť kukuričného škrobu s dvoma dielmi vody. Po pridaní nepremiešajte polievku do varu, inak dôjde k strate zahusťovacieho účinku kukuričného škrobu. Perličky tapioky môžu byť tiež pridané na zväčšenie hrúbky, hoci perly zostanú nedotknuté, „plávajúce“ v polievke.
Posypte strúhankou. Malé strúhanky sa rozpustí v horúcej polievke a pridá neviditeľné zahusťovadlo. Veľké strúhanky zmäknú a doplnia objem. Strúhanka na chlieb by sa mala pred použitím vysušiť a spracovať v mixéri alebo kuchynskom robote.
