Glazúra môže byť rovnako jednoduchá ako kombinácia cukru a kvapaliny.
Obaľovanie zeleniny, mäsa alebo ovocných koláčov sirupovou polevou dodáva každému zákusu trblietanie a chuť, pokiaľ glazúra nie je príliš tenká na prilepenie k jedlu. Techniky zahusťovania glazúry sú v zásade rovnaké bez ohľadu na to, či je omáčka sladká alebo slaná. Koncentrujte zmes alebo do nej pridajte zahusťovacie činidlo - alebo použite obe techniky, ak ste po skutočne luxusnej omáčke.
Koncentrujte glazúru
Varenie glazúry v panvici na miernom ohni odparuje nadbytočnú tekutinu a zanecháva omáčku so sirupovou textúrou a koncentrovanou chuťou. Zmes miešajte často a vyberte ju z tepla, len čo budete spokojní s jej hrúbkou. Týmto spôsobom redukujte zmes octu balsamico alebo jablčného muštu a medu, aby ste vytvorili jednoduchú glazúru na bravčové mäso alebo zeleninu.
Pridajte zahusťovadlá
Pridanie akéhokoľvek typu škrobu do glazúry ho rýchlo zahusťuje. Na každú 1 šálku glazúry zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a studenej vody alebo inej tekutiny na varenie. Túto zmes vyšľahajte do polevy a často ju za stáleho miešania dusíme, až kým omáčka nezhustne. Rovnakú techniku použite s tapiokovým škrobom alebo práškom z koreňov, aby ste dosiahli lesklý glazúra. Glazúru zahrievajte iba dovtedy, kým ju nezhustne, pretože škrob sa pri tepelnom spracovaní rozpadá. Cukor cukrovinky môžete tiež zamiešať do sladkej polevy, aby ste ho rýchlo zahustili.
