„Hovorím ľuďom, že som napoly grécky a napoly Alabaman, “ hovorí Tasis Malakasis, čo znamená, že pre ňu je zdieľanie dobrého jedla v spoločnosti priateľov a rodiny všetko. „Jedlo je pre obe kultúry dôležité. Na každom stretnutí vám ponúkneme niečo na jedenie alebo pitie skôr, ako sa vás spýtajú, ako sa máte.“
Malakasis, ktorý v Alabame riadi Belle Chèvre Creamery a je autorom dvoch kuchárskych kníh o varení v južnom štýle, bol chovaný na tanieri po tanieri s vysokými hromadami ako prejav lásky. Od detstva bolo jedlo, ako hovorí, „univerzálna komunikácia bez potreby jazyka, ktorú ste tu vítaní“. Táto jednoduchá pravda nikdy nezmizla, ani keď opustila svoj domov v Alabame, aby začala kariéru v oblasti technológií a marketingu.
Po dobu 15 rokov spoločnosť Malakasis zhromažďovala dynamické resumé v Silicon Valley, Philadelphii a New Yorku, budovala startupy a pomáhala ohlasovať veľké mediálne spoločnosti ako Gannett do digitálneho veku. Boli to skoré aughty, technologický priestor sa rozvíjal a privítala svoje prvé dieťa - Malakasis bola podľa všetkého nastavená na život.
Vždy však niečo chýbalo, svrbenie, ktoré nedokázala úplne poškriabať bez ohľadu na to, ako vysoko na výkonnom rebríku vystúpila.
„Nikdy som nevedel, že„ výrobca syrov “je dokonca možnosťou.“
Počas svojho pobytu v New Yorku si vzala sobotu a zapísala sa do Amerického kulinárskeho inštitútu, ktorý sa nachádza severne od mesta. Prvú triedu, ktorú vzala? Skúmanie kariéry. „Bola som v tejto triede s partiou nespokojných právnikov a maklérov z New Yorku, “ spomína. „Každý sa snažil prísť na to isté: Čo robíme s touto vášňou pre jedlo ?“
Našťastie, skákanie z lode do sveta potravín bolo pre Malakasis možnou alternatívou, ktorej skúsenosti a zázemie v začínajúcich podnikoch ju pripravili na vybudovanie a založenie podniku. Až keď si všimla kus kozieho syra Belle Chèvre - výrobok vyrobený vo svojom domovskom štáte Alabama - v gurmánskej predajni potravín New Yorku Dean & Deluca, uvedomila si presne to, čo chce robiť.
„Nikdy som nevedel, že„ výrobca syra “je dokonca možnosťou, “ hovorí Malakasis. „Ale v tom čase Alabama nebol známym skvelým jedlom. Myslel som si, že je tu veľká príležitosť niečo rozšíriť a prísť domov a vyzdvihnúť, čo je v Alabame krásne .“
Navštívila Belle Chèvre Creamery v Elktone v Alabame, stretla sa so zakladateľom a nikdy sa nepozerala späť. Jej syn mal tri roky, keď odišla zo zamestnania, a toho istého večera poslala e-mailom zakladateľovi Belle Chèvre: „Idem domov, aby som vyrobila syr. Môžem pracovať pod vami zadarmo?“
Po roku učenia sa o výrobe remeselného syra spoločnosť Malakasis kúpila spoločnosť v roku 2007 so štvorročnou výplatou, čo je predĺžený čas na zaplatenie za získanie podniku. (Bude prvou, ktorá povedala, že hoci nemala žiadny kapitál na kúpu firmy, bola oboznámená s akvizíciami a fúziami od svojho času v priestoroch startupu a mala tiež veľmi ochotného predajcu). Od tej doby pestuje a rebrandinguje jemné syry Belle Chèvre ako prístupné, prístupné a ne zastrašujúce - nepochybne aj účinky jej výchovy.
„Túžba urobiť to bola silnejšia ako strach z obáv o prekážky.“
„Nie je to tak, že by som vyrastal v myslení, ó môj bože, syr je jediné jedlo, ktoré sa mi naozaj páči, ak by som mohol len rezať syr po zvyšok svojho života, bol by som taký šťastný! „Ale to nebolo uhorky. Bola to myšlienka vziať niečo malé a pestovať ho. Belle Chèvre nemal ani počítač, keď som začal.“
Teraz spoločnosť rozrástla svoju distribúciu po celom svete a ukazuje sa nielen na syr, ale aj na zmrzlinu, tvarohový koláč, jogurt, mlieko a iné mliečne výrobky. Ako majiteľ Malakasis miluje bytie v kuchyni a vymýšľať nové recepty. (V súčasnosti vyvíjajú kozie syrové kvapky). Tvrdá práca bola pre ňu odrezaná od prevzatia zodpovednosti za smotanu, ale cesta, ktorú Malakasis zvolila na uskutočnenie tejto práce lásky, mnohých inšpiruje. „Ľudia hovoria:„ Naozaj to chcem urobiť, ale najprv musím mať peniaze, alebo to musím urobiť najskôr, “hovorí Malakasis. „Túžba urobiť to pre mňa bola silnejšia ako strach z obáv o prekážky.“
Pred pridaním sa odmlčí: „Výroba syra sa ukáže - a nikomu to nehovorí - je vlastne skutočne jednoduchá.“
3 recepty na letný večer Soirée ovplyvnený južnými krajinami
Zozbierajte svojich priateľov a rodinu na neformálne sezónne jedlo al fresco, inšpirované jednoduchosťou južného varenia. Nižšie Malakasis zdieľa tri recepty zo svojej kuchárky Southern Made Fresh.
Štartér: Melón, kozie syry a cibuľový šalát Vidalia
„Tieto tri ingrediencie sa môžu zdať ako cudzí priatelia, ale sladký melón, krémový kozí syr a kop z Vidalia sú vynikajúcou kombináciou!“
Podávané: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Celkom: 10 min.
zloženie:
- 2 lyžičky. čerstvá citrónová šťava
- 3/4 lyžičky. stolová soľ
- 1/4 lyžičky. čerstvo zomleté čierne korenie
- 6 šálok kockový melón, chladený
- 3 dedičské paradajky (asi 1 1/2 libry), nakrájané na 1/2-palcové kliny
- 1 veľká Vidalia alebo iná sladká cibuľa (asi 1/2 lb.) nakrájaná na tenké plátky tvaru polmesiaca
- 1 (4-oz.) Balenie drobeného kozieho syra
- 1/2 šálky pevne zabaleného čerstvého lístia bazalky, roztrhané
Smery:
Rozšľahajte prvé 3 ingrediencie vo veľkej miske. Pridajte melón, paradajkové kliny a cibuľu; jemne hodiť na kabát. Posypeme kozím syrom a bazalkou.
Hlavné: Filé z hovädzieho dobytka s fazuľou Lima & Mint
„Moja babička žila na jazere Guntersville a ja by som trávil letné víkendy skokom z jej doku do chladných vôd. Nikdy som z toho nebol unavený! Dvakrát každé leto hostila poter so všetkými rybami chytenými z doku. Vyprážané sumec bude mať navždy zvláštne miesto v mojom srdci a jeho spárovanie s lima fazuľou a čerstvou mätou je aktualizovaný dotyk, ktorý určite poteší dav. ““
Podávané: 6 ~ Hands-on: 22 min. ~ Celkom: 22 min.
zloženie:
- 2 1/2 šálky mrazených detských fazule
- 3 1/2 Tbsp. nasekané čerstvé mäty, rozdelené
- 7 Tbsp. olivový olej, delený
- 1 polievková lyžica. citrónová kôra, delená
- 1 3/4 lyžičky. Košer soľ, delená
- 1/4 lyžičky. čerstvo zomleté čierne korenie
- Filety z sumca 6 (6 oz)
- 1/4 lyžičky. sušená drvená paprika
- 1 šálka univerzálnej múky
Smery:
- Fazuľa lima varíme vo veľkej panvici vo vriacej slanej vode tak, aby pokrývala 4 minúty; odtok, vyhradenie 5 Tbsp. tekutina na varenie. Spracujte fazuľa lima, vyhradenú tekutinu na varenie, 2 lyžice. mäta, 3 Tbsp. olej, 1 lyžička. citrónová kôra, 1/4 lyžičky. soľ a čierne korenie. Udržovať v teple.
- Položte ryby na veľký okraj s pekáčmi. Kombinujte 1/4 lyžičky. sušená drvená paprika, zvyšná 1 1/2 lyžice. mäta, zostávajúce 2 lyžičky. citrónová kôra a zvyšná 1 1/2 lyžičky. soľ v malej miske. Zmes mäty majte na rybe.
- Vložte múku do veľkej plytkej misky. Rybu vyťažte z múky a prebytočné množstvo vytrepte. Zahrievajte 2 lyžice. olej vo veľkej nelepivej panvici na stredne vysoké teplo. Polovicu rýb smažte v horúcom oleji 3 minúty na každej strane alebo do slabohneda. Vypúšťajte papierové utierky. Opakujte postup so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami. olej a zvyšná polovica rýb.
- Na každú zo 6 misiek umiestnite 1/3 šálky lima fazule. Horná časť s 1 rybím filé. Podávajte ihneď.
Dezert: Grilované broskyne
„Keď sú broskyne v sezóne od júna do septembra, rada ich pripravujem na grile, najmä ak sa môj hlavný chod pripravuje na grile. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako podávať čerstvé broskyne bez veľkého úsilia. lahodný dezert alebo dokonca sladká strana grilovaného bravčového mäsa. ““
Podávané: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Celkom: 14 min.
zloženie:
- 7 broskýň (asi 2 libry), rozpolené a rozmiestnené *
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. med
- Crème fraîche
- 1 polievková lyžica. jemne nasekané čerstvé mäty
Smery:
- Predhrejte gril na 350 až 400 ° (stredne vysoké) teplo. Pokvapkajte broskyne olejom. Položte broskyne, odrezané strany nadol, na rošt na grilovanie. Gril, prikrytý grilovacím vekom, 3 minúty alebo dokiaľ nie sú broskyne šťavnaté a nezačnú sa lámať.
- Mrholené polovice broskýň pokrájame medom. Do jamiek každej polovice broskyne dajte kopec crème fraîche a posypte mätou. Podávajte ihneď.
* Môžu byť nahradené veľké slivky alebo nektárinky.
