Perlu alebo vrúcu cibuľu je možné použiť celé na výrobu kishabov.
Ak nie ste znalec cibule, možno budete prekvapení, keď zistíte, že hlavný rozdiel medzi perlou a vriacou cibuľou nemá nič spoločné s ich chuťou a má málo spoločného s textúrou. Tieto cibule získajú svoje mená z ich veľkosti a použitia a nie sú vôbec špeciálnou cibuľou. V skutočnosti môžete zbierať perlu alebo cibuľu z rovnakej cibule.
Čo je to Pearl cibuľa?
Pearl cibule sú tie nádherné malé cibule, ktoré zvyčajne vidíte v nakladaných zeleninách. Zatiaľ čo väčšina z nich je perlovo biela, môžu byť aj cibuľou perlou žlté alebo červené. Perlová cibuľa má priemer asi 1 palec a je sladká a svieža a pochádza z rôznych druhov cibule. Tieto nezrelé cibule nevyvinuli silnú chuť zrelej cibule. Ich jemná chuť dopĺňa mäso a hydinu.
Čo je varná cibuľa?
V prípade vriacej cibule sa jej názov týka jej spoločného použitia a veľkosti, nie odrody cibule. Tieto cibule sa často varia celé v polievkach alebo dusených mäsoch alebo sa hniezdia okolo pečienok, aby pridali arómu. Podobne ako perlová cibuľa, aj varená cibuľa sa zberá, keď sú nezrelé. Varená cibuľa je o niečo väčšia ako perlová cibuľa a má priemer 1 až 1 ½ palca. Varená cibuľa je zvyčajne biela alebo žltá, ale môže byť tiež červená.
Chuť a použitie
Chuť cibule perličky a vriacej cibule sa líši v závislosti od typu cibule, z ktorej sa zberajú. Biele cibule sú spravidla mierne sladšie, zatiaľ čo žltá a červená cibuľa majú silnejšie arómy. Pretože perla a vriaca cibuľa sú nezrelé, niekedy označované aj ako detská cibuľa, postrádajú ostrosť zrelej cibule. Perlová cibuľa, ktorá sa používa predovšetkým na morenie s inou dojčenskou zeleninou, alebo na nakladanie a podávanie korenín, dodáva jedlu vizuálnu príťažlivosť. Na druhej strane varenú cibuľu pridajte do polievok alebo dusených pokrmov jemnú príchuť a počas praženia vylepšujte chuť mäsa. Varená cibuľa, ktorá je navlečená na špajdlech s mäsom, hydinou a čerstvou zeleninou, dodáva chuť a zároveň vytvára ostrý farebný kontrast, ktorý zosvetľuje vzhľad kishabov.
Časté nejasnosti
Mnohí používajú pojem perla a varnú cibuľu zameniteľne. Tie, ktoré sú v obchode s potravinami alebo predávané na stánkoch s produkciou, môžu byť označené ako. Niektorí predajcovia označujú iba malú bielu cibuľu ako perlovú cibuľu a malú žltú cibuľu ako varenú cibuľu. Používanie výrazov pearl a vriacej cibule sa môže líšiť medzi regiónmi USA alebo od predajcu k predajcovi. Podobne môžu byť pojmy používané v receptoch vzájomne zameniteľné.
