Ťažko presvedčíte každého, že ste urobili rizoto za menej ako 15 minút - je to však možné pomocou tlakového hrnca. Víno Marsala a ostrý syr Asiago prepožičiavajú našej jemnej chuti naše rizoto Porcini-Pancetta.
Cal / Serv: 336 Výťažky: 6 Zloženie 1 1/2 oz. sušené huby ošípané 6 oz. pancetta 1 c. cibuľa (asi 1 médium) 2 lyžice. cesnak 1 1/2 c. arboriová ryža 1/2 c. marsala víno 2 1/2 c. kurčatá so zníženým obsahom sodíka 1/2 lyžičky. rozmarín 1 lyžička. soľ 1/2 lyžičky. čerstvo mleté čierne korenie 1/2 c. Syr Asiago 2 lyžičky. citrónová kôra 1 lyžička. Inštrukcie petržlen- Huby rehydratujte: Huby vložte do stredne veľkej misy, pridajte 1 1/2 šálky vriacej vody a striekajte do mäkka - asi 15 minút. Použite štrbinovú lyžicu na odstránenie húb a rezervujte vývar. Zhruba nasekané huby odložte. Nalejte hríbovú tekutinu veľmi jemným sitkom alebo plátienkou a rezervu.
- Pripravte rizoto: Pancettu varte v tlakovom hrnci na miernom ohni, až kým nebude mierne opečený. Pridajte cibuľu a cesnak a varte do mäkka. Vmiešajte ryžu, pridajte Marsala a pokračujte vo varení, kým sa väčšina tekutiny nevstrebá - asi 2 minúty. Pridajte huby, vývar z húb, kuracie mäso, rozmarín, soľ a korenie. Uzatvorte veko tlakového hrnca a privádzajte sporák pod vysoký tlak. Znížte teplo tak, aby ste udržali vysoký tlak a varte 7 minút. Vypnite teplo, rýchlo uvoľnite tlak a opatrne odstráňte veko. Pri mierne vysokej teplote ryžu miešajte neustále, až kým nebude krémová a hustá - 1 až 2 minúty. Odstráňte z tepla a zamiešajte v Asiago a citrónovej kôre. Ozdobte petržlenom a podávajte ihneď.
