Bravčové rebrá sú kusy mäsa, ktoré majú hrubé žily tuku, ktoré absorbujú chuť a udržiavajú šťavnaté mäso. Marinády sú dobrým spôsobom, ako nasýtiť mäso korením a rôznymi príchuťami. Existuje veľa receptov, ktoré môžete použiť z takmer každej etnickej kuchyne na prípravu bravčových rebier. Či už sa rozhodnete pre použitie tradičnej marinády na grile, alebo si vyberiete ten s ázijskou chuťou, všimnete si veľký rozdiel v spôsobe, akým sa vaše bravčové rebrá ukážu.
Klasické marinády
Na výrobu rebier v štýle reštaurácie použite tradičnú marinádu. Zmiešajte 3/4 šálky vody, 1 plechovku paradajkovej omáčky, 3/4 šálky hnedého cukru, 1/4 šálky octu, 3/4 šálky suchej horčice a 3/4 šálky mletého cesnaku. Zmes sa nechá variť 30 minút a pred použitím ako marináda sa nechá vychladnúť. Pre rýchlu marinádu zmiešajte 1 šálku pripravenej grilovacej omáčky, 1 šálku ananásovej šťavy, 2 polievkové lyžice čili prášku, 1 čajovú lyžičku mletého cesnaku a povlečte rebrá zmesou. Mäso schladte 6 hodín. Okorenite svoju marinádu pomocou akýchkoľvek bylín alebo korenia, ktoré chcete. Typickým výberom je kajenský korenie, nové korenie, chilli, prášok z cibule, zeler a zázvor. Použite vstrekovač mäsa a získajte arómu priamo do stredu mäsa z rebier.
Ázijské marinády
Mnoho ázijských a tichomorských kuchýň používa marinády na prípravu bravčových rebier. V prípade havajských bravčových rebier zmiešajte 3/4 cukru, 1/2 šálky sójovej omáčky, 1/2 šálky kečupu, 1/4 šálky vína Shaoxing, 1 lyžičku soli, 1 rozdrvenú strúčiku cesnaku a 1 lyžičku rozdrveného čerstvého zázvoru. Pred varením potiahnite rebrá a vložte do chladničky najmenej tri hodiny. Tu je rýchly recept na pomarančové sójové rebrá: zmiešajte 1/4 šálky čerstvej pomarančovej šťavy, 1/4 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky baleného tmavohnedého cukru a 1 lyžičku mletého kmínu. Rebrá nakrájajte na plátky a vložte do vrecka na zips. Nalejte marinádu hore a nechajte ju pred varením šesť hodín sedieť. Čím dlhšie marinujete rebrá, tým budú chutí. Ak používate marinádu a varíte na uhlí alebo na vysokej teplote, nepridávajte sladké marinády alebo omáčky až do konca procesu varenia, inak cukor zhorí.
Karibské marinády
Doprajte svojim krátkym rebrám ostrovčekovú príchuť zmiešaním 1 škótskej kapoty korenia, 2 polievkových lyžíc nasekanej zelenej cibule, 3 čajových lyžičiek, 1/2 lyžičky lyžice škorice, 1/2 čajovej lyžičky muškátového orechu, 1/2 čajovej lyžičky soli, 2 lyžíc vody, 1 lyžice medu, 4 čajové lyžičky limetovej šťavy a 1 lyžica steakovej omáčky. Uistite sa, že zmes je hladká. Ak sú papriky škótskej kapoty príliš horúce, môžete použiť papriky jalapeno, serrano alebo poblano. Pridaním ananásovej šťavy alebo cukru môžete ohnivú chuť znížiť. Ďalší rýchly recept pozostáva z 1/4 šálky ananásovej šťavy, 1/4 šálky manga, 1/4 šálky limetovej šťavy, 1/4 čajovej lyžičky limetovej kôry, 1 lyžice medu, 1 lyžice strúhaného zázvoru a 1 lyžice kanolového oleja. Pred použitím nechajte marinádu sedieť cez noc. Budete milovať sladkosť rebier a exotickú ovocnú chuť.
