Špičkový šalát s pancettou a sázeným vajcom na ľahké, ale uspokojivé jedlo.
Výťažok: 4 Čas prípravy: 0 hodín 20 minút Celkový čas: 0 hodín 45 minút Zloženie 1 strúčik cesnaku, mleté 3 lyžice. šalotka, mletá 2 lyžice. horčica z celého zrna 2 lyžičky. sardely z jemného medu s obsahom oleja 2, mleté (voliteľné) 1/2 c. olivový olej 1/2 lyžičky. olivový olej Kosherova soľ Čerstvo zomleté čierne korenie, pancetta, nakrájaná na 2 lyžičky. ocot bieleho vína 4 veľké vajcia 1 čakanka alebo frisé, jadro odstránené a nahrubo nakrájané Strúhaná citrónová kôra, na ozdobu- Cesnak, šalotka, horčica, med a sardely, ak je to potrebné, skombinujte do misy. Pridajte pomalým a stálym prúdom 1/2 šálky oleja a neustále šľahajte. Dochutíme soľou a korením.
- Zostávajúcu 1/2 čajovej lyžičky oleja v strednej panvici zohrejte na mierne teplo. Pridajte pancettu a za občasného miešania varte, kým tuk nezmizne a pancetta nie je krehká, 5 až 7 minút. Pomocou lyžice s drážkou vyberte do taniera potiahnutého papierovým uterákom odtok.
- Kým pancetta varí, priveďte 4 palce vody do varu v panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte ocot. Rozlomte 1 vajíčko do malej misky. Pomocou metla alebo drevenej lyžice rýchlo premiešajte vodu jedným smerom a vytvorte malú vírivku v strede. Nasuňte vajce do stredu vírivky, zakryte panvicu a okamžite preneste na chladný povrch. Nechajte odstáť 4 minúty za veľmi tekutého žĺtka alebo 6 minút za pevnejší, krémovejší žĺtok. Pomocou štrbinovej lyžice vytiahnite vajíčko, osušte dno papierovou utierkou a posuňte na tanier. Dochutíme soľou a čiernym korením. Opakujte s ostatnými vajíčkami.
- Vyhoďte čakanku spolu s vinaigrette. Rozdeľte greeny medzi štyri taniere a každý z nich položte pancettou a pošírovanými vajcami, rovnomerne rozdeľte. Dochutíme soľou a korením a ozdobíme citrónovou kôrou.
