Savory Braised Lamb Shanks, keď sa varia pomalým, vlhkým teplom s červeným vínom, veľkými severnými fazuľami a veľkým množstvom cesnaku, vytvárajú silné stredomorské jedlo. Kropenie gremolaty - zmesi petržlenu, strúhanej citrónovej kôry a cesnaku - zvyšuje chuť tohto jedálnička.
Cal / Serv: 1214 Výťažky: 4 Zložky 2 c. sušené veľké severné fazule 1/4 c. viacúčelová múka 1 lyžička. paprika 1/2 lyžičky. soľ 1/4 lyžičky. mletý čierny korenie 1/4 c. rastlinný olej 4 jahňatá stopka 2 c. cibuľa 5 strúčik cesnaku 3 c. hovädzí vývar 3 c. kuracie vývar so zníženým obsahom sodíka 1 1/2 c. suché červené víno 1 polievková lyžica. paradajková pasta 2 bobkové listy 1 lyžica. čerstvý rozmarín 1 lyžička. čerstvé listy šalvie 1 c. mrkva 2 polievkové lyžice. čerstvé petržlenové listy 2 lyžice. Trasy strúhanej citrónovej kôry- Fazuľa vložte do 4-kvartového hrnca a zakryte studenou vodou. Umiestnite na vysoké teplo a privarte k varu. Vyberte panvicu z tepla, zakryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Vypúšťajte fazuľu a odložte stranou.
- V plytkej miske kombinujte múku, papriku, soľ a korenie. Vylúhujte jahňacie stopky z múky a prebytočné triasť.
- V holandskej peci s 8 kvartami zohrejte 2 polievkové lyžice oleja na mierne teplo. Hnedé jahňacie mäso dôkladne zo všetkých strán. Vyberte z panvice, zakryte a odložte stranou.
- Vylejte tuk z panvice a zahrievajte zvyšné 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezmäkne a nezhnedne - 5 až 7 minút. Pridajte 3 strúčiky cesnaku, hovädzieho vývaru, kuracieho vývaru, 1 šálku červeného vína, paradajkovej pasty, bobkového listu, rozmarínu a šalvie. Zmes sa nechá zohriať na vysoké teplo. Znížte teplo na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 5 minút. Pridajte vyhradené fazuľa a jahňacie mäso. Prikryte a varte 1 1/2 hodiny.
- Vmiešajte zvyšný 1/2 šálky vína a mrkvu. Varte, kým mrkva nebude jemná - asi 30 minút. V malej miske skombinujte zvyšné 2 strúčiky nasekaného cesnaku, petržlenu a citrónovej kôry.
- Fazuľa rozdelíme medzi 4 platne. Top s jahňacím; ozdobte petržlenovou vňaťou a citrónovou zmesou.
