Zrelé a zelené paradajky obsahujú toxíny.
Podľa University of Missouri sú rajčiakové rastliny najobľúbenejšou zeleninou pestovanou v domácich záhradách kvôli hojnému ovociu a ľahkej starostlivosti. Zrelé paradajky s nízkym obsahom kalórií, bohaté na vitamíny A a C, sú ideálnym zdrojom lykopénu, pigmentovej chemikálie, ktorá zafarbuje zrelú paradajkovú červenú. Ako zdravé a prospešné ako paradajky, aj rastlina a ovocie obsahujú jedovatý toxín solanín.
solanínu
Rastliny paradajok sú súčasťou čeľade brušnej, spolu s paprikou, zemiakmi a baklažánom a všetky rastliny borovicovej rastliny obsahujú hladiny alkaloidného toxínu solanínu v koreňoch rastlín, stonkách, listoch a ovocí. Solanín je prírodná obrana, ktorú sa musí rastlina chrániť pred zvieratami, ktoré ju konzumujú a ničia. Solanín je glykoalkaloid s horkou chuťou, ktorý je jedovatý, dokonca aj v malých koncentráciách. Zemiaky so zelenou škrupinou majú najvyššie toxické hladiny solanínu, oveľa väčšie a škodlivejšie ako obsah solanínu v rajčiakoch.
Zelené paradajky
Zelené paradajky obsahujú najvyššiu koncentráciu alkoloidného solanínu, ktorá sa nazýva tomatín. V nezrelé zelené paradajka sa nachádza až 500 mg na 1 kg hmotnosti ovocia. V mnohých regiónoch USA, najmä na juhu, sa zelené paradajky používajú v kulinárskych výtvoroch, zvyčajne v koreninách alebo smažených. Zelené paradajky používané v týchto jedlách sú v počiatočných štádiách dozrievania, aj keď sú stále zelené až zelené žlté, a obsahujú menšie množstvo sónínu ako tvrdšie nezrelé zelené paradajky. Okrem toho vyprážanie zelených paradajok v horúcom oleji znižuje obsah solanínu, takže zelené paradajky sú menej toxické.
Červené paradajky
Hladina solanínu alebo tomatínu sa u úplne zrelých paradajok dramaticky znižuje na úroveň menšiu ako 5 mg na 1 kg hmotnosti ovocia. Tieto nízke hladiny pre človeka nepredstavujú žiadne zdravotné problémy, ale dokonca aj v zrelej forme je solanín, ktorý zostáva v rajčiaku, škodlivý pre mačky. Rajčiaky vyzreté viničom, čerstvé zo záhrady, sú najbezpečnejšie s nízkym obsahom solanínu. Rajčiaky pestované v skleníkoch, ktoré sa často predávajú v obchodoch s potravinami, budú obsahovať vyššie hladiny solanínu. Dôvodom je skutočnosť, že skleník a komerčné paradajky boli zozbierané, zatiaľ čo ovocie je stále zelené, len sa začína otáčať a stále má pevný a pevný pocit. Čím je zrelé paradajka jemnejšia a sladšia, tým menej obsahuje sój.
príznaky
Reakcia na otravu sójou môže byť taká rýchla ako 30 minút po konzumácii zelených paradajok, až o 8 až 12 hodín neskôr. Poruchy a ochorenia gastrointestinálneho traktu vrátane hnačky, kŕčov žalúdka, nevoľnosti, zvracania a pálenia hrdla. Neurologické príznaky sú závraty, bolesti hlavy a dsrytmia. Solanín v zelených paradajkách najviac postihuje deti a ľudí s alergiou na paradajky a ich citlivosťou.
