Väčšina stolových sirupov je ochutený kukuričný sirup.
Kukuričný sirup je základom amerických kuchýň už viac ako 100 rokov a je základom takých obľúbených obľúbených výrobkov, ako sú pekanový koláč, fondán a cukríky. Tvorí sa po oddelení škrobu od kukurice. Škrob sa štiepi a spracuje s enzýmami za vzniku kukuričného sirupu, ktorý pozostáva z dextrózy alebo glukózy a iných cukrov, napríklad fruktózy. Existuje niekoľko rôznych druhov kukuričného sirupu a vyskytujú sa takmer vo všetkých spracovaných potravinách predávaných v Spojených štátoch.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS)
Od polovice dvadsiatych rokov sa o HFCS veľa diskutovalo. Vedci rozdelili svoje názory na HFCS - niektorí hovoria, že je to nutrične rovnaké ako cukor, zatiaľ čo iní obviňujú HFCS konkrétne z problémov, ako sú obezita a cukrovka. Používa sa vo výrobkoch, ktoré predtým obsahovali cukor, napríklad nealkoholické nápoje a obilniny, pretože je špeciálne navrhnutý na emulziu sladkého trstinového cukru, ale s nižšími nákladmi. Je to sladšie ako bežný kukuričný sirup kvôli množstvu fruktózy, s ktorou sa sladkosť vyrovnáva s cukrom. Cukor predstavuje pomer 50% fruktózy / 50 glukózy, zatiaľ čo HFCS sa vyrába v pomere fruktózy 42% alebo 55%. Väčšina kolies obsahuje 55% fruktózy HFCS.
Ľahký kukuričný sirup
Tento typ kukuričného sirupu sa kvôli svojej jasnej farbe nazýva ľahký alebo biely kukuričný sirup. Má jemnú sladkosť a zvyčajne obsahuje aróma vanilky. Používa sa v receptoch, ktoré vyžadujú sladkosť bez chuti, ako sú želé a džemy. Spolu s tmavým kukuričným sirupom je to asi 75 percent sladkosti cukru HFCS. V chlade nekryštalizuje ako cukrový sirup.
Sirup z tmavej kukurice
Tento tmavohnedý sirup je vyrobený z bieleho kukuričného sirupu s prídavkom nejakého rafinérskeho sirupu, čo je forma melasy vyrobenej z trstinového cukru. Ochutenie a farbenie karamelu tiež prispieva k zafarbeniu tmavej kukuričného sirupu a výraznej chuti. Je to hlavná zložka pekanového koláča a je prítomná v mnohých pekárskych výrobkoch, kde prepožičiava vlhkosť spolu so sladkosťou.
Kukuričný sirup
Jedná sa o dehydratovaný kukuričný sirup s odstránenou až 97% vody. Pridáva sa do mnohých potravín, aby lacno zlepšila prirodzenú sladkosť a maskovala slanosť bez zmeny obsahu tekutín. Používa sa tiež v aromatických práškoch, napríklad v ochutených zemiakových lupienkoch.
