Čierne fazule sa musia pred varením riadne pripraviť.
Sušené fazule sú cennou zložkou a základom mnohých kuchýň. Sú výživné a cenovo dostupné. Problém spočíva v tom, že veľká časť odrôd fazule vyžaduje osobitné metódy a know-how na správne varenie; Konkrétne sú zložité variť dôkladne a pravdepodobne zostanú tvrdé aj po dlhom čase varenia na sporáku. Nie sú ako cestoviny alebo steaky v tom zmysle, že ich môžete jednoducho hodiť alebo zohriať a to sa uskutoční o pol hodiny. Náročné nákupy a starostlivá príprava zaistia mäkkosť fazule.
Nesprávne namáčanie
Aby ste mohli variť celú cestu v primeranom čase, musíte im predísť väčšinu druhov sušených fazúľ. Výnimky sú napríklad šošovka a hrach. Z väčšej časti však musíte pripraviť fazuľa vopred namočením najmenej štyri hodiny pred varením. Problém je, že niektorí ľudia to považujú za voliteľný krok „dobré vedieť“, ale v skutočnosti je to nevyhnutné.
Vek
Sušené fazule sa v tradičnom slova zmysle zvyčajne nepovažujú za rýchlo sa kaziace výrobky; po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch nezmiznú. To, že vás nezdravia, ešte neznamená, že sa budú dobre variť. Väčšina fazule varí lepšie a dôslednejšie, ak majú menej ako jeden rok. Je pravda, že na výrobnej lodi nie je jednoduchý a univerzálny spôsob, ako potvrdiť ich vek, ale požiadaním svojho obchodníka získate dobrý nápad.
skladovanie
Teplo a svetlo majú okrem veku negatívny vplyv na fazuľu. Čím menej budete vedieť o zdroji fazule, tým väčšia je šanca, že si kúpite chybné, ktoré počas varenia tvrdohlavo zostanú tvrdé vďaka prílišnému teplu a svetlu počas skladovania. Farmárske trhy sú v boji proti tomu dobré. Akonáhle si kúpite fazuľa, pravidlá stále platia; držte ich na chladnom a tmavom mieste.
Čas varenia
Niektoré fazule sa lepšie varia, keď sa pomaly varia. Aj keď sú primerane predpripravené, jednoducho ich variť nebude. Hrách s čiernymi očami, fazuľa a fazuľa pinto je niekoľko príkladov, ktoré si vyžadujú predbežné varenie aj pomalé varenie. Fazuľa zakryte vo vode v hrnci a privarte. Vytiahnite penu z vrchu a nechajte ju dusiť. Čas varenia sa líši v závislosti od fazule; začnite testovať fazuľa asi za hodinu.
