Parenie zeleniny pomáha udržiavať ich chuť a výživnú hodnotu.
Konvektomaty a tlakové parníky používajú paru na rozmrazovanie alebo varenie jedla. Oba prístroje zohrievajú jedlo rýchlejšie ako plynové alebo elektrické rúry, pretože para prenáša teplo oveľa efektívnejšie ako vzduch. V konvekčných parných parách cirkuluje para pri normálnom atmosférickom tlaku pomocou konvekcie, často pomocou malého ventilátora. Tlakové parníky sú pevne utesnené, čo umožňuje oveľa väčšie hromadenie tepla a tlaku. Tento rozdiel v zásadách obsluhy predstavuje väčšinu praktických rozdielov medzi týmito zariadeniami.
Čas a teplota pečenia
Konvektomaty varia jedlo bez tlaku pri 212 stupňov Fahrenheita blízko hladiny mora. Tlakové naparovače môžu dosiahnuť 228 až 250 stupňov Fahrenheita a vytvárať tlaky 2 až 15 libier na štvorcový palec. Pretože fungujú pri nižšej teplote, konvektomaty trvajú dlhšie na varenie určitých potravín. Napríklad zemiaky, cestoviny a ryža sa zvyčajne varia oveľa rýchlejšie v tlakovom parníku. Tlakové naparovače sú tiež výhodné pre väčšie, tvrdšie kusy mäsa, ktoré sa varia rýchlejšie a s menším zmrašťovaním ako v tradičnej peci.
tlakovanie
Konvektomaty varia pri štandardnom atmosférickom tlaku alebo blízko neho, takže ich môžete otvoriť na testovanie alebo ochutenie jedla bez toho, aby ste spôsobili pokles teploty varenia. Naopak, kuchár, ktorý sa chce pozerať do tlakového parného hrnca, musí ho najprv odtlakovať, čo okrem nebezpečenstva spôsobuje, že parný hrniec stráca teplo.
Kvalita potravín
Konvektomaty majú tendenciu dosahovať lepšie výsledky, pretože vysoká úroveň vlhkosti a nižšia teplota varenia chránia chuť, vzhľad, textúru a živiny. Vďaka tomu sú ideálne pre jemné potraviny, ktoré môžu byť poškodené tlakovými parami, ako sú napríklad morské plody alebo zelená zelenina. Konvektomaty okrem toho neprenášajú chuť pri varení viacerých druhov potravín; v tlakových naparovačkách môže niekedy chuť jedného jedla kontaminovať ďalšie. Napokon sú na ohrievanie mrazených potravín často preferované konvektomaty; pri vyššom teple a tlaku sa vonkajšia časť väčších mrazených predmetov môže ochladiť skôr, ako je interiér pripravený na jedenie.
aplikácia
Tlakové naparovače sú veľmi užitočné pri príprave rýchlych a úsporných jedál pre mnoho ľudí naraz, preto sa často používajú v hoteloch, školách, nemocniciach a podobných zariadeniach. Konvektomaty sú zvyčajne menšie, bezpečnejšie, ľahšie použiteľné a lacnejšie, a preto sú vhodnejšie pre domácnosť a pre malé šarže komerčného varenia.
