Sójová a Worcestershire omáčka sa pri varení často vzájomne zastupuje.
Worcestershire omáčka a sójová omáčka sú bežné koreniny nachádzajúce sa na pultoch supermarketov po celom svete. Soy a Worcestershire môžete zamieňať. Táto možnosť je užitočná najmä pre vegetariánov, pretože zoznam prísad Worcestershire obsahuje sardely. Podobne sa ľudia so sójovou alergiou môžu obrátiť na Worcestershire, aby získali lepšiu chuť, aj keď sa tieto dva výrobky od seba veľmi líšia.
histórie
Sójová a Worcestershire omáčka má dve veľmi odlišné dejiny. Keď popularita budhizmu v Ázii rástla, vyvolalo to potrebu vegetariánskych korenín. Pôvodná verzia sójovej omáčky bola jednoducho pasta vyrobená z fermentovaného zrna. Zenový kňaz neskôr zmenil zmes pomocou sójového zrna a pšenice. Nakoniec začiatkom 16. storočia Maki Shige, ktorá pri vpáde utiekla z domu, začala žiť v Node, kde sa naučila variť sójovú omáčku, akú máme dnes.
Pre porovnanie, Worcestershire bol prvýkrát predaný v roku 1837 a pochádzal z Indie. Lea & Perrins tento výrobok predával v obchodoch a podporoval aj používanie omáčky na osobných lodiach. Tento produkt sa ukázal ako veľmi úspešný a spoločnosť Lea & Perrins ho začala vyvážať do celého sveta.
súčasti
Zložky v omáčke Worcestershire majú so sójovou omáčkou málo spoločného. Sója pochádza asi 6 mesiacov zo sójovej bôby, pšenice, enzýmov a soli. Výsledkom je slaná sladká chuť a veľmi ľahké telo.
Medzi prísady v Worcestershire patria sardely, ocot, cibuľa, melasa, klinčeky, výťažok z chilli papričky, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, cesnak a tamarind, ktorý dodáva omáčke výraznú arómu. Jedinou zložkou spoločného podielu sóje a Worcestershire je soľ.
aplikácia
Sójová omáčka sa vyskytuje prevažne v ázijskej kuchyni. Na potravinách, ako je sashimi, pomáha maskovať zápach rýb. Po zahriatí dodáva výrazný aromatický prvok a pôsobí ako dokončovacia omáčka na ryžu alebo mäso. Okrem toho, marinovanie potravín v sóji dáva ďalšiu úroveň arómy. Ľahká sójová omáčka má silnú, slanú chuť, zatiaľ čo tmavá sójová omáčka má bohatú chuť a štruktúru plnú tela.
Worcestershire má globálnu príťažlivosť, najmä ako párovanie hovädzieho mäsa, ale je veľmi univerzálny. Vyskytuje sa v omáčkach, polievkach, receptoch ako waleský rarebit a dokonca aj v nápojoch ako Bloody Marys. Mnoho spoločností na celom svete vyrába Worcestershire, pričom každá z nich robí klasickú lokálnu rotáciu. Napríklad japonský Worcestershire má ovocné tóny.
kvasiace
Hlavným rozdielom vo výrobnom procese medzi sójovou omáčkou a omáčkou Worcestershire je čas potrebný na kvasenie. Sójová omáčka potrebuje iba šesť mesiacov. Worcestershire omáčka vyžaduje približne dva roky, v závislosti od výrobcu.
