Soľ je kľúčovou ingredienciou v soľankách aj pri liečení.
Čistenie a liečenie sú starými metódami, ktoré sa používali predovšetkým na bezpečné uskladnenie mäsa v neskoršom čase. Lieky a soľanky sa stále používajú na konzervovanie mäsa, ale teraz, keď väčšinu nášho jedla uchovávame v chladničke, mnohí kuchári používajú tieto dva procesy na naplnenie jedla chuťou alebo vlhkosťou. Vytvrdzovanie a čistenie sú zásadne variácie toho istého procesu, ale niekoľko drobných rozdielov predstavuje široké spektrum použití a výsledkov.
definícia
Liečba je názov, ktorý sa dáva množstvu procesov na konzervovanie a dochucovanie potravín, najmä mäsa a rýb. Do potravín sa pridáva kombinácia soli, cukru a dusičnanov alebo dusitanov, čo dlhodobo chráni rast baktérií. Brining je proces úpravy potravín roztokom slanej vody, buď ponorením alebo vstreknutím. Soľanka zvyšuje množstvo vlhkosti v tkanivových bunkách mäsa a po uvarení vytvára šťavnaté, chutné jedlo.
podobnosti
Vytvrdzovanie je zastrešujúci pojem, ktorý zahŕňa akýkoľvek spôsob konzervovania potravín soľou, cukrom, dusičnanmi alebo dusitanmi. Brining je jednou z foriem vulkanizácie, ktorá sa niekedy nazýva soľanka, mokrá alebo morenie. Soľankový roztok je jednoducho suchá vulkanizačná zmes rozpustená vo vode. Základné soľanky pozostávajú iba zo soli a vody, ale môžete pridať dusičnany alebo dusitany, cukor, med, bylinky a korenie. Liečba aj príprava práce prebiehajú procesom nazývaným osmóza, hoci s rôznymi výsledkami. Kým liek jednoducho odstraňuje vodu z buniek, aby sa zabránilo rastu baktérií, soľanka nasáva ešte viac vody späť, čo vedie k vlhkým, šťavnatým jedlám.
rozdiely
Okrem pridania vody existuje niekoľko zásadných rozdielov medzi vytvrdzovaním a soľankou. Aj keď sa lieky používajú predovšetkým ako prostriedok na konzerváciu, najbežnejším účelom soľanky je napustiť potraviny vlhkosťou a chuťou. Liečba sa najčastejšie vzťahuje na proces zahŕňajúci ryby alebo mäso. Hoci sa soľanky bežne používajú s mäsom, sú tiež nevyhnutným krokom pri výrobe niektorých syrov a pri zlepšovaní horkej chuti čerstvých olív. Jarred zelenina, ako sú nakladané uhorky, paprika a artičoky, sa balia do soľného roztoku kvôli pridanej chuti a bezpečnému skladovaniu.
použitie
Liečba je proces zodpovedný za mnoho našich obľúbených druhov mäsa, ako je slanina, párky, cestoviny, saláma a parmská šunka. Suché kúry sa pretria priamo na povrch mäsa, ktorý sa potom nechá nejakú dobu „vyliečiť“ - asi jeden týždeň na palec hrúbky. Po vyliečení je mäso niekedy pomaly údené, aby sa zlepšila jeho chuť a farba a predĺžila sa jeho trvanlivosť. Kým suché liečby sú najčastejšie ponechané na odborníkov, soľanka je najlepším priateľom domáceho kuchára. Celé kurčatá a morky, kuracie diely, rebrá, bravčové kotlety a dokonca krevety majú pred varením jednoduchú soľanku. Vaša uvarená miska bude vlhkejšia a chutnejšia ako u neošetrených verzií.
