V terminológii vína sa obsah cukru vo víne označuje ako zvyškový cukor a meria sa v percentách. Všetky červené vína, tiež sladké, majú hladinu zvyškového cukru takmer nulovú. Rozdiel medzi sladkým a suchým červeným vínom je hladina trieslovín. Taníny sú kyslé látky produkované hroznovou šupkou, ktoré spôsobujú zvracanie a pocit sucha v ústach. Vína s menším obsahom trieslovín sú sladšie, pretože ovocné príchute sú výraznejšie vďaka menšiemu obsahu trieslovín.
merlot
Akékoľvek víno označené značkou Merlot je zvyčajne sladké víno. Merlot je odroda hrozna používaného na výrobu vína a dnes sa pestuje na celom svete. Hrozno Merlot má jemnú chuť a menej trieslovín ako väčšina ostatných hrozienok, čím vydáva hladkú chuť plnú ovocných príchutí vrátane sliviek a bobúľ.
Hoci Merlot nie je príliš sladký, je omnoho plynulejšie ako víno s vysokým obsahom trieslovín, ako je Cabernet Sauvignon. Merlot je vynikajúcim sprievodom k červenému, ako aj k bielemu mäsu, ako je morčacie, bravčové kotlety a kuracie mäso.
Chianti
Chianti je miešané víno z Talianska, ktoré pozostáva hlavne z hrozna Sangiovese s rôznymi štýlmi zmiešanými s hroznami Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Iba Chianti vyrobené z hrozna pestovaného v regióne Chianti sa môže uvádzať na trh ako Chianti.
Chianti je, rovnako ako Merlot, ovocný a s nízkym obsahom trieslovín, a preto má sladšiu chuť ako suché červené vína. Chianti je síce sladká, ale má tendenciu mať pikantnú chuť s náznakmi kávy a tabaku, so stopami čerešní a sliviek. Korenené ovocné arómy sa hodia k väčšine cestovín a ochuteným mäsovým jedlám.
Shiraz / Syrah
Širaz vyrobený z hrozna Syrah sa vyrába výlučne v Austrálii, zatiaľ čo zvyšok sveta označuje víno vyrobené z hrozna Syrah jednoducho ako Syrah. Rovnako ako Chianti, aj Shiraz je pikantný s plnou ovocnou chuťou, avšak s nízkym obsahom trieslovín a jemným na jazyku. Aj keď je Shiraz ľahký, dobre ho spáruje s rôznymi odvážnymi jedlami vrátane bohatého červeného mäsa a pikantnej kuchyne, ako sú mexická alebo Blízky východ.
Dezertné vína
Dezertné červené vína patria medzi najsladšie odrody vína, ktoré sú dostupné vďaka procesu obohatenia. Väčšina dezertných vín, ako sú Port alebo Sherry, nie sú čistými vínami, ale skôr sa miešajú s likérom.
Port, sladší z oboch, je vyrobený zo sladkého hrozna z portugalského údolia Douro. Po niekoľkých dňoch sa fermentácia vína zastaví a pridá sa brandy, aby sa spolu so zvýšeným obsahom alkoholu vytvorili zreteľné sladké, husté a bohaté vlastnosti. Kvôli zastaveniu kvasenia prírodné cukry v hrozne nekvasia úplne a zostávajú vo víne.
Sherry je tiež obohatený o brandy; hrozno však pred pridaním úplne kvasí, a preto je menej sladké ako port. Dezertné vína sa zvyčajne podávajú ako aperitív pred jedlom, vedľa dezertov alebo po jedle ako digestív.
