Hovädzie mäso má z pridania rôznych bylín, korenia a zeleniny výhodu.
Hovädzie mäso sa tradične vyrába z kusov hovädzieho mäsa, ktoré počas dlhého procesu pomalého varenia zvyšuje citlivosť a chuť. Dusenie, ktoré znamená pomalé dusenie, rozdeľuje svaly a vlákna v mäse, pretože absorbuje arómy z tekutiny a zeleniny, s ktorou sa varí. Je dôležité používať korenie a chuťové prísady, ktoré dopĺňajú prírodné arómy hovädzieho mäsa.
Bylinky a korenia
Dva z najlepších a najbežnejších korenín na pridanie arómy hovädzieho mäsa sú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Pridávajú hĺbku chuti mäsa bez toho, aby ho maskovali. Bobkové listy dodávajú duseniu jemnú arómu a jemnú chuť, pretože počas varenia mierne zmäknú. Pred podávaním by mali byť odstránené, pretože po požití majú horkú chuť. Tymián je dobrý zápas s dusenými prísadami na základe jeho silnej chuti, ktorá skôr posilňuje, než premáha iné chute. Ak používate skôr sušený než čerstvý tymián, spotrebujte ho asi tretinu a pridajte ho skoro, takže má šancu úplne uvoľniť svoju chuť. 1/2 lyžičky. každý z papriky a buď korenie alebo mletý klinček dodáva jedlu bohatú farbu a zložitosť.
Zeleninové prísady
Cibule a cesnak sú vynikajúce v hovädzom guláši. Krátko pred ich pridaním k ostatným ingredienciám ich nakrájame na karamelizáciu a zvýrazňujú ich chuť. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili ani nespálili, pretože by to zničilo celkovú chuť duseného mäsa. Cibuľu nakrájajte na pomerne veľké kúsky, aby sa zabránilo dlhej dobe varenia. Mrkva dodáva sladkosť, ktorá dobre kontrastuje s pikantnými zložkami duseného mäsa, zeler poskytuje textúru a chuť a zemiaky príjemne absorbujú chute tekutín na varenie. Posledne uvedené tri druhy zeleniny by sa mali pridať do duseného mäsa počas poslednej hodiny alebo dvoch varení, aby sa predišlo ich zamrznutiu.
Ostatné aromatické komponenty
Niektorí kuchári pridať 1 lyžička. cukru na hovädzie mäso na zvýraznenie slaných a slaných aspektov zmesi. Pomlčka omáčky Worcestershire pridáva hĺbku chuti hovädzieho mäsa. Konzervované paradajky sú uprednostňovaným doplnkom hovädzieho guláša, ale používajte ich striedmo, aby ste sa vyhli maskovaniu jemnejších chutí. Použitie hovädzieho vývaru, piva alebo vína na tekutú tekutinu dodáva ďalšiu vrstvu chuti.
Tipy pre hovädzie mäso
Nikdy sa nesnažte dusiť hovädzie mäso, pretože to bude mať za následok tvrdé mäso a čiastočne uvarenú zeleninu. Uistite sa, že ingrediencie sú vždy ponorené do tekutiny a podľa potreby pridávajú ďalšie prísady ako dusené kuchárske jedlá. Ak je guláš v záverečných fázach príliš slaný, pridajte niekoľko kúskov surového zemiaku, aby absorbovali slanosť, a pred podávaním ich odstráňte.
