Fľaša a pohárik červeného vína.
Plesnivé víno sa takmer vždy vyskytuje v dôsledku zlých výrobných postupov alebo nesprávnej hygieny a zriedka po plnení do fliaš. Prvým krokom pri korekcii plesnivého vína je diagnostika - niekedy môžete víno uložiť, ak identifikujete druh plesne a podľa toho ju ošetríte. Okrem dezinfekcie všetkého vinárskeho zariadenia musíte zabrániť kontaminácii vína bez rozpadu prachom a troskami, ktoré podporujú rast baktérií a spór plesní.
Problém
Ak vaše víno počas fermentácie pestuje pleseň, znamená to, že bolo počas procesu výroby vína kontaminované spórami plesní. Kvasenie vína sa musí uskutočňovať v sterilnom prostredí, aby mikróby, ako sú plesne a baktérie, nemohli víno infikovať a zničiť. Fermentácia je výsledkom premeny cukrov na kvasinky na alkohol, ale nepredpokladajú, že víno sa môže sterilizovať samo o sebe, pretože produkuje alkohol.
kanalizácie
Riešením problému s plesňou vo víne je riadna dezinfekcia vinárskeho zariadenia. Všetko, čo prichádza do styku s vínom, musíte dezinfikovať pomocou metabisulfitového sterilizačného roztoku, vrátane primárnych a sekundárnych fermentorov, sifónových hadíc, fliaš, vzduchových uzáverov a všetkých riadov. Do vína by ste mali pridať aj tablety disiričitanu sodného, bežne známe ako tablety Campden, skôr, ako ho odložíte, aby ste zabránili mikrobiálnemu rastu.
zariadenie
Pri výrobe vína sa okrem prísnych hygienických postupov uistite, že používate správne vybavenie. Nepokúšajte sa vyrábať víno jednoducho tak, že ho necháte sedieť v otvorenej nádobe - víno musíte izolovať v správnej fermentačnej nádobe, aby sa zabránilo kontaminácii mikróbmi. Niektorí domáci vinári používajú svoje vlastné metódy, ako napríklad umiestňovanie balóna nad hornú časť fermentačnej nádoby. Správnou metódou je použitie vzduchovej komory naplnenej roztokom siričitanu, ktorá umožňuje únik vzduchu bez toho, aby do nej vnikal vonkajší vzduch.
Kvety vína
To, čo vyzerá ako pleseň, sa v skutočnosti môže nazývať kvetmi vína. Kvety vína sú kazom kvasinkový rast, ktorý vytvára biele, práškové kvety alebo film na povrchu kontaminovaného vína. Potrebuje kyslík, takže udržanie vášho vína v priebehu fermentácie riadne utesnené vzduchovou komorou by malo zabrániť výskytu tohto problému.
