Po rýchlom pálení na varnej doske toto hovädzie mäso varí nízko a pomaly v rúre, aby sa zabezpečili jemné a jemné výsledky. Bohatosť ovocnej polevy vyváži zemitý škorica-paprika.
Cal / Serv: 553 Výťažky: 12 Čas prípravy: 0 hodín 40 minút Celkový čas: 5 hodín 35 minút Zloženie 3 lyžice. Košer soľ 2 lyžičky. Čerstvo zomleté čierne korenie 1/2 lyžičky. údená paprika 1/4 lyžičky. mletá škorica 1 celý plochý hríbik 3 polievkové lyžice. hroznový olej 1 veľká cibuľa 6 strúčik cesnaku 2 veľké mrkvy 3 zelerové stonky 3 slivkové paradajky 2 fliaš 1 1/2 c. bourbon 1 polievková lyžica. bourbon 1/2 c. sójová omáčka 2 lyžice. balzamový ocot 1/2 c. svetlo hnedý cukor 8 c. hovädzie mäso zásob 1 hrsť Tymián vetvičky 1 jar broskyňového džemu alebo zachováva pokyny- V malej miske zmiešajte soľ, korenie, papriku a škoricu. Zrušil.
- Hrudku nakrájajte na polovicu, zhora nadol, proti zrnu. Položte na okraj plechu na pečenie a potierajte ho celú s rezervovanou zmesou korenia. Chladte 2 hodiny.
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Medzitým vo veľkej plytkej nádobe alebo v holandskej rúre na vysoké teplo zohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte cibuľu a cesnak a varte 5 minút. Preneste na tanier so štrbinovou lyžičkou. Zrušil.
- Pridajte zvyšný olej do hrnca a zahrievajte, až kým nebude takmer fajčiť. Pridajte hrudník, tukové strany dole a varte, nedotknuté, až do pekného opečenia, 5 až 6 minút. Pomocou klieští preklopte hrudník. Vráťte rezervovanú cibuľovú zmes do hrnca a pridajte mrkvu, zeler, paradajky, hrubú masu, 1 1/2 šálky bourbonu, sójovú omáčku, ocot, hnedý cukor, pažbu a listy tymiánu. Nechajte variť na vysokej teplote.
- Pot pot zakryte dvojitou vrstvou fólie a preneste do rúry. Varte asi 4 1/2 hodiny, kým hrudník nie je veľmi jemný, ale stále si drží svoj tvar. Preneste hruď na tanier a stan s fóliou.
- Kvapalná dusiaca tekutina a pevné látky zlikvidujte. Preneste 1/2 šálky tekutiny do malej misky a odložte; vráťte zvyšok do hrnca. Pri vysokej teplote varte tekutinu v hrnci ešte 15 minút, aby ste ju znížili.
- Medzitým v mixéri skombinujte broskyňový džem, zvyšný bourbon a rezervujte 1/2 pohára dusiacej tekutiny. Purée do hladka; ochutíme soľou a korením. Zrušil.
- Akonáhle sa hrudník trochu ochladil, použite ostrý nožný nôž na vyhodnotenie tukovej strany každej polovice vytvorením štrbinových hlbokých štrbín.
- Predhrievajte brojler. Akonáhle sa dusiaca tekutina zníži, vráťte hrudník do hrnca, tukové strany hore. Mäso by malo byť ponorené do tekutiny, ale tuk by mal byť odkrytý; podľa potreby odstráňte prebytočnú tekutinu. Glazúrujte hrudník 3 až 4 polievkovými lyžicami rezervovanej broskyňovej zmesi. Brožujte 4 až 5 minút, kým glazúra nie je hnedá, ale nespálená (kontrolujte často).
