Kuracie mäso a knedle sú južné jadro.
Knedle sú rysom väčšiny svetových kuchýň, v jednom alebo druhom prevedení. Existujú dve hlavné odrody. Jedným typom je guľa z cesta, obvykle dusená v polievke alebo dusenom mäse; druhým je cesto podobné cesto balené okolo sladkej alebo slanej náplne. Oba druhy sa dajú vyrobiť zo zmrazeného cesta, vďaka čomu sú pohodlnejšie pre rušných kuchárov.
Zmrazenie domáceho cesta
Najlepším spôsobom, ako si užiť knedle zo mrazeného cesta, je pripraviť si svoj vlastný obľúbený recept a zmraziť ho dobre zabalené do jednotlivých knedlí. Väčšina receptov knedľa dobre zamrzne a kvasenie bude stále fungovať dobre, keď sa knedle zahrievajú. Rozmrazovanie cesta po dobu 30 minút pred varením je vždy užitočné, ale knedle sa môžu podľa potreby variť zo zmrazeného stavu. Čas varenia by sa mal predĺžiť približne o päť minút.
Mrazené sušienky
Väčšina tradičných receptov na knedlové knedle sa kvasí práškom do pečiva alebo jedlou sódou. Sú porovnateľné s receptami sušienok, hoci zvyčajne sú menej bohaté. Niektorí kuchári používajú rovnaký recept ako na knedle, ako aj na sušienky, pričom sa mení iba spôsob prípravy. Mrazené cesto na sušienky je možné otvoriť a nakrájať na malé porcie, zvyčajne nie viac ako jednu štvrtinu alebo polovicu sušienky na knedlík. Vložte mrazené cesto do hrnca, zakryte dusiacu polievku alebo dusené mäso a cesto uvarte ako u knedlí.
Mrazené cesto
Zatiaľ čo väčšina knedľových receptov je podobná sušienkovým receptom, niektorí kuchári radšej používajú kysnuté cesto. Kysnuté cesto na knedle je pri varení menej náchylné na dezintegráciu a stále poskytuje ľahký a jemný konečný výsledok. Mrazené cesto a chlieb sú vynikajúcou náhradou tohto druhu knedľa. Malé kúsky odrežte alebo zovrite a hodte ich do hrnca, rozmrazeného alebo zmrazeného. Podľa toho upravte čas varenia.
Rozmrazené cesto
Plnené knedle sa najlepšie pripravujú z čerstvého cesta, ale v mnohých prípadoch je mrazené cesto jedinou dostupnou možnosťou. Cesto sa zvyčajne predáva v malých obaloch, ktoré by sa pred použitím mali nechať niekoľko hodín pomaly rozmrazovať v chladničke. Rýchle rozmrazenie cesta pravdepodobne spôsobí, že sa lepí spolu, prinajlepšom to bude nepríjemnosť a najhoršia katastrofa. Po rozmrazení sa mrazené cesto môže používať rovnakým spôsobom ako čerstvé cesto a konečný výsledok bude nerozoznateľný.
