Vyskúšajte akékoľvek pevné, sladké kôstkové jablko (napríklad Braeburn alebo Golden Delicious).
Cal / Serv: 455 Výťažky: 6 Zloženie 6 veľkých vykostených polovíc kuracích pŕs bez kože bez šupiek 1/2 lyžičky. mletý čierny korenie 1/2 lyžičky. soľ 3 oz. kozí syr 1 lyžička. jemne nastrúhaná citrónová šupka 1 veľké tvrdé jablko Viacúčelová múka na poprašovanie 1 veľké vajce 1 c. čerstvé drobky 1/2 c. strúhaný parmezánový syr 2 lyžice. nesolené maslo 2 lyžice. Pokyny pre olivový olej- Kuracie prsia umiestnite na veľký list voskovaného papiera; prikryte ďalším listom voskovaného papiera. Libra prsia do hrúbky 1/4 palca. Odstráňte vrchný list voskovaného papiera a dochutíme korením a soľou.
- Kombinujte kozie syry, citrónovú kôru a jablko. Rozdeľte zmes jabĺk medzi kuracie prsia a rovnomerne rozložte na polovicu povrchu každého prsníka. Preložte každé prsia na polovicu a pritlačte ich k sebe, čím vytvoríte vrecko.
- Posypte múku na hárok voskovaného papiera. V malej miske skombinujte vajíčko a 1 lyžicu vody. V plytkej miske kombinujte omrvinky s parmezánom. Každé prsia jemne zaprášite múkou a ponorte do vaječnej zmesi, zvlhčite všetky povrchy. Potiahnite zmesou strúhanky na chlieb a jemne poklepte na omrvinky. (Kuracie mäso môže byť pripravené do tohto bodu niekoľko hodín vopred; prikryte a nechajte vychladnúť. Keď je pripravené na varenie, nechajte kurča na izbovú teplotu.)
- Vo veľkej, ťažkej panvici zohrejte maslo a olej na miernu teplotu. Pridajte kurča; varte do zhnednutia a varte asi 7 až 8 minút na jednu stranu. Vypúšťajte papierové utierky a podávajte.
