„Emerald“ je jedným z najcitlivejších okras a je prirodzenou voľbou pre vyprážanie. “ - Michael Paley, výkonný šéfkuchár spoločnosti Proof on Main v Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Výťažky: 8 Čas prípravy: 0 hodín 35 minút Celkový čas: 1 hodina 0 minút Prísady 2 lb. 'Emerald' okra 1 qt. Cmar 3/4 c. extra panenský olivový olej 2 malé baklažány soľ a čerstvo mleté korenie 1 c. piniové orechy Šťava a kôra z 1 veľkej citrónovej šťavy (asi 4 polievkové lyžice šťavy; 1 polievková lyžica kôry) 6 c. repkový olej 4 c. kukuričná múka 2 polievková lyžica. Inštrukcie cayenne pepper- Predhrejte rúru na 425 ° F. Vložte okra do veľkej misky. Nalejte cmar na okra, úplne zakryte. Odložte na 30 minút.
- Medzitým pokvapkajte ¼ šálky olivového oleja na baklažán a posypte 1 lyžičkou soli. Baklažán položte stranou nakrájanou na pekáč na plech s hliníkovou fóliou. Pečieme do veľmi mäkkej, asi 20 minút. Znížte teplotu na 200 ° F. Naberte mäso baklažánu do mixéra alebo do misy spracovateľa potravín a kožu zlikvidujte. Pridajte orechy, 1 šálku vody, zvyšný olivový olej a citrónovú šťavu a kôru; pyré do hladka. Dochutíme soľou a korením. Preneste do strednej misky, prikryte ju plastovým obalom a odložte.
- Namontujte pekáč s drôteným stojanom; zrušil. Vo veľkom hrnci s hlbokým dnom, ktorý je vybavený teplomerom s hlbokým poterom, zohrejte olej z repky olejnej na stredne vysokej teplote na 375 ° F. V plytkej miske kombinujte kukuričnú múčku, 2 čajové lyžičky soli, 2 čajové lyžičky čierneho korenia a kajenské korenie. V dávkach bagrujte okra v kukuričnej múčke, potom opatrne opečte na smaženie do zlatohneda, asi 4 minúty. S kliešťami preneste na panvicu s papierovou utierkou a dochutíme soľou. Preneste na pripravenú pekáčku a udržiavajte v teple v rúre. Podávajte s rezervovaným pyré z baklažánu na namáčanie.
