Horúca horčica sa môže používať na párky v rožku, hamburgery a rýchle občerstvenie.
Wasabi a horúca horčica sú dve silné korenia, ktoré je možné používať samostatne alebo v spojení s inými korením. Horúca horčica pochádza z obdobia 6 000 rokov, pretože starí Rimania miešali verzie podobné surovej paste, podľa knihy „Sprievodca pestovaním v teréne: Ako identifikovať, vybrať a pripraviť prakticky každé ovocie a zeleninu na trhu“ od Alize. Zelená. Wasabi je novšie korenie a kultivácia siaha až do 16. storočia.
Horúca horčica
Horúca prísada do korenín sa vyrába z horčicových semien zmiešaných s octom, vodou a niekedy ďalšími arómami a korením. Semená sú bežné v celej Európe, Ázii a Afrike, praskajú alebo sú pomliaždené, aby sa uvoľnila chuť. Keď sa horčičné semienka zmiešajú so studenou vodou, uvoľnia enzým nazývaný myrozináza, ktorý sa rozpadá na horčičný olej a dodáva mu korenie. Horčica je pri prvom zmiešaní prirodzene horúca, preto na jej zohrievanie nepotrebuje chilli papričky alebo chren. Na výrobu miernej horčice môžu výrobcovia pridať múku alebo iné prísady, aby zmiernili štipľavú chuť.
wasabi
Pôvodný z Japonska, wasabi je vytrvalá bylina, ktorá rastie divoko pozdĺž horských potokov. Málo oblastí má podmienky vhodné na pestovanie wasabi, preto je ťažké nájsť čerstvé formy korenia a drahé. Aj keď ide o odnožovú rastlinu (túlavú koreňovú rastlinu), podľa knihy Hiroko Shimba „Japonská kuchyňa: 250 receptov v tradičnom duchu“ je skôr zázvorovejšia ako chren. Po kultivácii sa koreň uchováva vo vode až do procesu strúhania. Na vytvorenie horúcej a silnej zelenej pasty sa koreň wasabi melie proti strúhanke žraločích plutiev. Pasta sa potom naberie a slúži buď ako taká alebo sa mieša pre iné kulinárske aplikácie.
Kulinárske použitie
Horúca horčica má veľa kulinárskych použití - môže byť osamotená ako osamelé korenie na párky v rožku, hamburgery alebo sendviče, alebo sa dá kombinovať a vytvoriť omáčku. Tradičný Dijon, prírodne horúca a robustná horčica pochádzajúca z dijonského regiónu vo Francúzsku, sa dá použiť na spájanie vinohradov alebo na pridanie arómy marinád. Čínska horúca horčica sa môže používať podobne, čo dáva osobitný kop do makarónov a dresingov zo zelených listov alebo pridáva teplo do omáčok na opekanie.
Wasabi sa často podáva v pôvodnom stave spolu so suši a inými japonskými potravinami. Rovnako ako iné korenené korenie sa môže integrovať s inými olejmi, octom a majonézou, aby sa vytvoril šalátový dresing a poklesy. Ďalšou aplikáciou je šľahanie maslom s cieľom pripraviť korenenú omáčku vhodnú na sprevádzanie výdatných rýb, ako je tuniak, losos alebo žralok. Wasabi sa dá použiť aj v spojení s inými korením na orechy, zelený hrášok a iné chrumkavé občerstvenie
Skladovanie a trvanlivosť
Horčica má antibakteriálne vlastnosti, a preto pri izbovej teplote nebude rásť plesňami, plesňami ani škodlivými baktériami. Keďže však nerefrigerovaná horčica môže stratiť svoju účinnosť, odporúča sa ju skladovať vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho svetla, podľa knihy Jamesa Nardiho „Život v pôde: Sprievodca pre prírodovedcov a záhradníkov“.
Čerstvý wasabi rýchlo podlieha skaze, preto sa zvyčajne melie a dehydruje na účely konzervácie a prepravy. Dehydratovaný wasabi je balený a skladovaný v dvoch formách: Pastovitá forma, nazývaná neriwasabi, je dostupná v obale podobnej zubnej paste, zatiaľ čo práškový wasabi je dostupný v baleniach označených názvom konawasabi. Na premiešanie prášku na pastu sa rovnaké diely vody a prášku premiešajú, až kým sa kombinujú
