Rybia polievka na leto, pripravená s karabinkou, bielym vínom, kukuricou a paradajkami. Podávame s aioli roztiahnutým na toastu.
Cal / Serv: 646 Výťažky: 4 Čas prípravy: 0 hodín 25 minút Celkový čas: 1 hodina 25 minút Prísady 2 chlieb nakrájaný na plátky 4 lb. čerstvá kanica alebo kanica 4 bobkové listy 1/4 c. extra panenský olivový olej 1 stredne cibuľová 1/2 lyžičky. rasca 1/2 lyžičky. koriander 1/2 lyžičky. soľ semien fenikla 1 c. nakrájané paradajky 1/2 c. biele víno 8 malých zemiakov 2 ucho kukurica čerstvá bazalka Aioli: 1 vaječný žĺtok 6 strúčik cesnakovej soli 1/4 c. Pokyny pre extra panenský olivový olej- Fish Chowder: Vo veľkej prikrytej nádobe privarte do varu 2 litre vody, rybie kosti a 2 bobkové listy. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 45 minút, nechajte penu odstreďovať. Rybie filé nakrájajte na 1-palcové kúsky.
- Medzitým v inom veľkom hrnci zahrejte olej na miernom ohni a podľa chuti pridajte zvyšné 2 bobkové listy, cibuľu, korenie a soľ. Varte, kým cibuľa nezmäkne asi 10 minút. Pridajte paradajky a za stáleho miešania varte ešte 10 minút.
- Pridajte biele víno do hrnca zeleniny. Potom, nalievaním cez jemné sitko, pridajte zásoby rýb; povariť. Pridajte zemiaky a kukuricu a varte do mäkka asi 15 minút. Vyberte hrniec z horúcej zmesi, dochutíme soľou a pridáme filé. Nechajte filety variť v horúcom vývare až do šupinatosti, asi 5 minút.
- Aioli: Medzitým v trecej miske a žĺtku z vaječného žĺtka, cesnaku a 1 čajovej lyžičky vytvorte pastu. Pridajte olej po kvapkách, miešajte, až kým aioli nezhustne.
- Podávanie: Polievku rozdelte medzi 4 misky a ozdobte bazalkou. Nastriekajte aioli na toastu a potom na polievku plávajte chlieb.
