Pôvodná bouillabaisse bola jednoduchá miska, ktorú rybári varili na palube svojich lodí z morských plodov, ktoré toho dňa chytili. Jedným z najznámejších francúzskych jedál je bouillabaisse ochutená šafranom, pomarančovou kôrou a feniklom. Táto zjednodušená verzia klasickej polievky z Marseille sa môže vyrábať z čerstvých rýb alebo mäkkýšov.
Čítaj viac + Čítaj menej - Cal / Serv: 429 Výťažky: 6 Zloženie 1/4 c. olivový olej 2 veľké cibule 1 veľký pór 2 strúčiky cesnaku 6 c. voda 1/2 c. suché biele víno 1 1/2 libry malé červené zemiaky 1 1/4 libry čerstvé paradajky 1 lyžička. sušené tymiánové listy 1/2 lyžičky. semená fenikla 1/2 lyžičky. šafranové nite 1 prúžok čerstvej pomarančovej kôry 1 lyžička. soľ 1/4 lyžičky. mleté čierne korenie 2 bobkové listy 1/2/2 libier pevnej ryba bielej 1/2 libry morské lastúry 3/4 lb. Krevety 2 lyžice. čerstvá petržlenová vňať listy francúzskeho chleba Pokyny- V panvici na 6 kvartov zahrievajte olej na stredne vysoké teplo. Pridajte cibuľu, pór a cesnak; dusíme, kým cibuľa nebude priesvitná - asi 5 minút. Pridajte vodu, víno, zemiaky, paradajky, tymián, fenikel, šafran, pomarančovú kôru, soľ, korenie a bobkové listy; prikryte a zahrievajte do varu pri vysokej teplote. Znížte teplo na nízku teplotu a nechajte 15 minút variť, za občasného miešania rozdeľte paradajky.
- Medzitým nakrájajte ryby na kúsky 1 1/2 palca. Pridajte do paradajkovej zmesi ryby a mušle; prikryte a zahrievajte do varu pri vysokej teplote. Znížte teplotu na nízku teplotu a varte len do tej doby, kým sa rybie vločky ľahko a hrebenatky nezafixujú - 3 až 5 minút. Vyberte panvicu z tepla. Odstráňte a zlikvidujte bobkové listy a pomarančovú kôru. Bouillabaisse posypte petržlenom a podľa potreby podávajte s chlebom.
