Bohatá, komplexná aróma tohto duseného mäsa pochádza z pomaly opraženej mrkvy a cibule, dusí sa šošovica zemiaka a potom sa pridáva dotyk sladkosti s mätou a jemný zákusok chile. Moderovaním množstva rastlinného vývaru, ktorý pridáte, môžete z tohto urobiť výdatnú polievku alebo skutočný guláš.
Výťažok: 6 Zloženie 1 1/2 libry mrkvy 1 1/2 libry žltá cibuľa 4 lyžice. olivový olej 1 1/2 lyžičky. Morská soľ Čerstvo mleté čierne korenie 1 c. Francúzska zelená šošovica 4 c. základný ľahký zeleninový vývar 1 polievková lyžica. Nasekané čerstvé mäty 2 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava 2 lyžičky. syr harissa feta Ovocný zelený olivový olej Pokyny- Predhrejte rúru na 375 °.
- Mrkvu a cibuľu nakrájajte na pomerne veľké kúsky, asi 1 palec dlhé pre mrkvu a 1/2 palcové kliny pre cibuľu. Mrkvu vyhoďte do misky s lyžičkou oleja a posypte soľou a korením a rozložte ich na plech. To isté urobte s cibuľou. Zeleninu pečte asi hodinu, alebo kým nie je mäkká a hnedá, za stáleho miešania ich niekoľkokrát počas pečenia obracajte. Cibuľa bude potrebovať viac miešania a bude sa pripravovať skôr ako mrkva. Keď je zelenina pripravená, nechajte ju trochu vychladnúť, potom ju otočte na dosku a nasekajte ju veľmi hrubo.
- Medzitým kombinujte premytú zelenú šošovicu vo veľkej nádobe na polievku so 4 šálkami (1 liter) vody a lyžičkou soli. Priveďte vodu do varu, vypnite teplo a duste, zakryte, na 25 minút, alebo kým nebude šošovka jemná, ale stále pevná. Pridajte nasekanú pečenú zeleninu, zeleninový vývar, mätu, 1 lyžicu citrónovej šťavy a harissu podľa chuti.
- Varte dusené mäso asi 10 minút, aby ste si vzali príchuť, potom ochutnali a ochutili korenie s väčším množstvom soli a korenia alebo trochu citrónovej šťavy podľa potreby. Ak chcete polievku namiesto duseného mäsa, pridajte trochu viac vývaru. Guláš z horúčky vyberte, zamiešajte do 2 polievkových lyžíc ovocného zeleného olivového oleja a podávajte. Každú misku ozdobte niekoľkými kvapkami olivového oleja. Vlhké kúsky slaného syra feta sú tiež vynikajúcou ozdobou tohto duseného mäsa.
