Jemná hruška Concorde, ktorá je zahrnutá do zmesi červeného vína a škorice s plným telom, vyváži horké greeny a pikantný modrý syr.
Cal / Serv: 334 Výťažky: 6 porcií Čas prípravy: 0 hodín 20 minút Celkový čas: 0 hodín 45 minút Zloženie 3 hrušky Concorde alebo Bosc 3 c. Shiraz 3/4 c. cukor 1 1/2 pupkové pomaranče 1 palica škorice 1 bobkový list 3/4 lyžičky. vanilkový extrakt 3/4 lyžičky. semená fenikla 1 1/2 oz. celé lieskové orechy 4 1/2 lyžice. balzamový ocot 6 lyžíc. soľ extra olivového oleja čerstvo mleté korenie 2 hlavy frisée 3 oz. Inštrukcie Roquefort- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Medzitým v stredne nereaktívnej nádobe na stredne vysoké teplo kombinujte prvých 8 ingrediencií (cez feniklové semená). Kvapalina sa privedie do varu, potom sa redukuje na dusenie, kým sa hrušky ľahko neprepichnú nožom na rezanie, 25 až 30 minút. Odložte vychladnúť, asi 45 minút. (V tomto okamihu môžu byť hrušky chladené až 2 týždne.)
- Medzitým opekajte lieskové orechy na pekáči až do zlatej, asi 10 minút, občasného vyhodenia. Lieskové orechy preneste na čistú utierku a utrite kožu. Lieskové orechy preneste na doštičku a nahrubo nakrájajte. Zrušil.
- Na prípravu dresingov: Tekutinu 3/4 šálky pytliaka scedíme do malého hrnca a varíme na stredne vysokej teplote, kým sa asi 10 minút nezníži na polovicu. Preneste do strednej misky a premiešajte v octe. Šľahajte v olivovom oleji, kým sa kombinuje. Dochutíme soľou a korením.
- Rozdeľte frisée medzi šalátové taniere. Pokvapkajte dresingom. Posypeme Roquefortom a vyhradenými lieskovými orieškami. Horný každý šalát rezervovanou hruškovou polovicou, nakrájanou stranou nahor. Podávajte s väčším dresingom na boku.
