Aj keď nie je ťažké pripraviť toto jedlo, varí pomaly a vytvára veľmi jemnú hruď.
Cal / Serv: 807 Výťažky: 6 Čas prípravy: 0 hodín 15 minút Čas varenia: 3 hodiny 0 minút Celkový čas: 3 hodiny 15 minút Zloženie Brisket a zelenina: 2 lyžice. viacúčelová múka 2 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. mleté čierne korenie 1 hovädzie mäso 2 lyžice. rastlinný olej 1 1/2 c. nakrájanú cibuľu 1 šalotku 2 môže hovädzí vývar 1/4 c. balzamový ocot 1/4 c. javorový sirup (trieda B, ak je k dispozícii) 10 celých čiernych korení 5 bobúľ korenia 3 celé klinčeky 1 libra mrkva 1 libra zemiaky 1 libra rutabaga 1 libra vodnice Glazúra: 1 hovädzí vývar 1/2 c. javorový sirup (trieda B, ak je k dispozícii) 1/4 c. balzamový ocot 1 lyžička. paradajková pasta 4 bobule 2 korenie, 2 strúčiky Pokyny- Pripravte Brisket a zeleninu: Na veľkej doske skombinujte múku, 1 čajovú lyžičku soli a mleté čierne korenie. Opláchnite hrudník; osušte suchou papierovou utierkou. Bagrujte v múkovej zmesi, potiahnite všetky strany. V holandskej peci s 8 kvartami zahrievajte olej na stredne vysoké teplo. Miesto hrudníka v holandskej rúre a hnedé zo všetkých strán. Preneste na veľký tanier; zrušil.
- Pridajte do holandskej rúry cibuľu a šalotku; restujte, kým nezmäkne a nepatrne nehnedne - 7 až 10 minút. Vmiešajte hovädzí vývar, ocot, javorový sirup, korenie, korenie bobúľ, klinčekov a zvyšnú 1 lyžičku soli.
- Zahrejte rúru na 350 ° F. Zmes vývaru prineste do varu a vyberte z tepla. Vráťte hrudník do holandskej rúry, prikryte ho a vložte do rúry; varte 1 1/2 hodiny. Pridajte mrkvu, zemiaky, rutabaga a vodnice. Prikryte a varte, kým zelenina nezíska vidličku - asi 45 minút.
- Pripravte glazúru: Do 1-kvartového hrnca kombinujte hovädzí vývar, javorový sirup, ocot, paradajkovú pastu, bobule s korením a klinčeky. Zmes sa nechá zohriať na vysoké teplo. Varte, kým zmes nezhoustne a nezníži sa na 1/2 šálky - asi 10 minút. Zlikvidujte všetky koreniny bobúľ a klinčekov.
- Vyberte holandskú rúru z rúry. Položte drôtený stojan na veľkú pekáč. Umiestnite hrudník na drôtený stojan. Usporiadajte zeleninu okolo hrude. Brushet so zeleninou a glazúrou.
- Zvýšte teplotu rúry na 375 stupňov F. Pečiacu panvicu vložte do rúry a varte. Príležitostne kefujte so zvyšnou glazúrou - 15 až 20 minút -, kým nezaschne mäso a zelenina.
- Zostávajúcu tekutinu varte v holandskej rúre na stredne vysokej teplote, kým nie je dostatočne silná na to, aby ste pokryli chrbát lyžice - 10 až 15 minút. Kmeňová omáčka a podávame s hruškou a zeleninou.
