Ak chcete do tekvicovej polievky pridať objemnú a osobitnú chuť, použite prísady, ktoré dopĺňajú alebo zodpovedajú chuti tekvice. Múka a kukuričný škrob tiež zahusťujú polievku, nedávajú vám však chuťové vrstvy ako iné prísady. Zimné tekvice, koreňová zelenina, strukoviny a ryža dodávajú sladkej tekvici ďalšiu dimenziu. Pridajte do polievky boky - svieži zelený šalát a výdatný celozrnný chlieb - a máte uspokojivé jesenné alebo zimné jedlo.
Zahusťovadlá
Múka alebo kukuričný škrob pridávajú hrúbku, ale ak pridáte priveľa, obaja chutia gumovo - situácia, ktorá sa môže stať rýchlo. Použitie zahusťovadiel:
- Pripravte si manurovú pastu s obsahom 1 polievkovej lyžice mäkkého masla a 1 lyžicou múky. Rozvaľkajte zmes na guľu a na 1 minútu ju vmiešajte do dusenej polievky. Podľa potreby pridajte ďalšie gule.
- Do malej šálky nalejte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s 2 polievkovými lyžicami vychladenej tekvicovej polievky, pridajte niekoľko polievkových lyžíc teplej tekvicovej polievky, potom vložte pastu späť do hrnca na polievku a zamiešajte ju do polievky.
Výstraha
Múka aj kukuričný škrob sa môžu za intenzívneho miešania alebo pri príliš vysokej teplote zrieť.
Koreňová zelenina
Niektorá koreňová zelenina, ako sú rutabágy a vodnice, prináša do polievky jemnú chuť horkosti, ktorá vyvažuje sladkú tekvicu. Ostatná zelenina, napríklad mrkva a sladké zemiaky, pridáva svoju sladkosť spolu s ďalšími príchuťami. Rôzne druhy sladkosti dávajú tekvicovej polievke hlboké vrstvy chuti rovnakým spôsobom, ako mrholenie karamelovej omáčky na sladkých ananásoch alebo banánoch zvyšuje chuť ovocia. Miešajte 1/2 až 1 šálku tejto zeleniny, varenú a šťouchanú vidličkou :
- mrkva
- zemiaky
- Kolník
- Sladké zemiaky
- kvaka
Tip
Mikrovlnná rutabaga po dobu 1 až 2 minút, aby sa rezanie a šúpanie dalo zvládnuť lepšie ako pokusy o rezanie surovej zeleniny. Potom ju nakrájajte na kúsky a mikrovlnkou v malom množstve vody, až kým ju nebudete môcť veľmi ľahko prepichnúť vidličkou, 10 až 15 minút.
Zimné tekvice
Zimné tekvice dodávajú tekvicovej polievke vrstvy sladkej chuti rovnakým spôsobom, ako to robí mrkva, čím dopĺňajú a prehlbujú sladkosť, ktorá je v tekvici už prítomná. Tretiu vrstvu sladkosti opečte pred pridaním do polievky; ich prírodné cukry karamelizujú v horúcej peci a chutia ešte lepšie ako pri pare alebo varení.
Vyberte si škrobové tekvice a varte ich dôkladne, až kým nebude mäso veľmi mäkké. Dajte mäso a do polievky vmiešajte 1/2 šálky do 1 1/2 šálky na zahustenie . Tieto tekvice dobre fungujú pri zahusťovaní:
- žaluď
- ořešák
- Calabaza
- Kabocha
- Sladké knedle
Tip
Ak chcete do tekvicovej polievky pridať ešte väčšiu chuť, uvarte tekvicu bobkovým listom, šalviou a tymiánom. Pridajte drvené kurča alebo drobenú klobásu pre výdatnejšiu polievku.
Ostatné ingrediencie
Fazuľa a ryža dodávajú tekvicovej polievke veľmi jemnú chuť a dobre fungujú ako zahusťovadlá:
- Biele, krémové fazule s jemnou príchuťou, ako sú cannellini, veľká severná alebo tmavá. Fazuľové konzervy Puree v mixéri alebo rozdrvte zadnou časťou vidlice a do tekvicovej polievky pridajte 1/2 až 1 šálku.
- Rice. Pridajte 1/2 šálky varenej ryže plus jej varnú tekutinu a pridajte ju do krémovej alebo robustnej polievky. Toto množstvo ryže zahusťuje polievku s asi 2 kilogramami tekvice; pridajte viac alebo menej čistej ryže v závislosti od toho, koľko polievky vyrábate.
Tip
Počas posledných niekoľkých minút varenia do polievky vmiešajte do polievkovej lyžice citrónovej šťavy alebo octu z muštu, aby ste pridali nádych svetlej kyslosti, ktorá oživí chuť polievky. Tesne pred podávaním pridajte opekané pepity alebo tekvicové semienka.
