Znížili sme náš ocot Blueberry-Bay na hustý sirup. Výsledná mimoriadna intenzita dodáva klasickému vinohradníkovi mierne sladký nádych.
Cal / Serv: 336 Výťažky: 6 prísady 1/2 c. Ocot Blueberry-Bay 2 lyžice. cukor 1 lyžička. nakrájané čerstvé lístky estragónu alebo 1/2 lyžičky sušeného lístia estragónu 1/2 lyžičky. Dijonská horčica 1/4 lyžičky. soľ 1/4 lyžičky. Mleté čerstvé čierne korenie tsp. kajenský korenie 1/2 c. extra panenský olivový olej 1/4 c. čučoriedky 6 c. mesclun (baby greeny) 6 oz. kozí syr 1/2 c. nasekané lieskové orechy Pokyny- Znížte ocot: V malej panvici uvaríme ocot Blueberry-Bay a cukor. Varte, kým sa tekutina nezníži na 2 polievkové lyžice. Pridajte estragón a nechajte vychladnúť.
- Pripravte zálievku: Šľahačku, šalát, korenie, kajenský koren a olivový olej rozšľaháme, až kým sa úplne nezmiešajú a zmes sa mierne nezhustne. Vmiešajte čučoriedky. Preneste do pohára, prikryte ho a nechajte ho vychladnúť, kým nie je pripravený na podávanie.
- Príprava šalátu: Predhrievajte brojler. Vo veľkej mise hodte mesclun s polovicou zálievky a rozdelte medzi 6 chladených tanierov. Kozí syr nakrájajte na lieskové orechy a položte na pekáč. Syr zahrievajte pod brojlerom, kým sa nezohreje - 1 až 2 minúty. Syr nakrájajte na zelenú, pokvapkajte vineigrette, podľa potreby a ihneď podávajte.
