Domáce syry ricotta sú omnoho odlišné od toho, čo nájdete v obchode, a je prekvapivo ľahké pripraviť ho doma! Ľudia často počúvajú, že sa nestarajú o textúru ricotty a môžem do veľkej miery zaručiť, že hovoria o hromadne vyrábaných verziách, ktoré môžu byť zrnité a bez chuti. Domáca ricota je jemná, mliečna, mierne slaná a schádza sa za menej ako 30 minút. Je ideálny pre sladké aj slané aplikácie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 8 šálok pasterizovaného plnotučného mlieka (nie ultrapasterizované alebo UHT, pozri krok 1)
- 1/4 šálky destilovaného bieleho octu
- 2 lyžice čerstvej vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 lyžička košer soli
- cedidlo
- tenká látka
- Zásobník alebo holandská rúra
- teplomer
Krok 1: Zhromaždite prísady a nástroje
Aj keď je v zozname zložiek uvedené plné mlieko, môžete v závislosti od požadovaného výsledku trochu zvýšiť alebo znížiť jeho bohatosť. Tento recept bude fungovať s 2% mlieka namiesto plnotučného mlieka pre menej bohatú ricotu. Alebo na trochu viac dekadencie skúste vymeniť 1 až 2 šálky plnotučného mlieka so silnou smotanou. V obidvoch prípadoch však používajte mlieko, ktoré nie je ultrapasterizované alebo UHT.
Výstraha
Vždy chcete používať to najčerstvejšie mlieko, ktoré je najlepšie na ochutenie syra. Tento recept však nebude fungovať, ak bolo mlieko ultra pasterizované alebo tepelne ošetrené (UHT). Bohužiaľ, väčšina organických mliečnych výrobkov je ultrapasterizovaná, takže nezabudnite skontrolovať štítky. Ešte dôležitejšie je skontrolovať dátum predaja. Mliečne výrobky nie sú zo zákona povinné označovať svoje výrobky ako ultrapasterizované alebo UHT. Podozrenie na čokoľvek s dátumom predaja uplynulým 2 týždne. K dispozícii sú tiež online zdroje na vyhľadávanie dobrého mlieka.
Krok 2: Pripravte prísady a zohrejte mlieko
Zarovnajte cedník s dvojitou vrstvou tenká a vložte do umývadla. Ocot a citrónovú šťavu skombinujte do odmerky na odkvapkávanie a odložte. Pridajte mlieko a soľ do zásobníka a zohrejte ho na stredné. Zahrejte mlieko na 185 stupňov Fahrenheita za stáleho miešania, aby ste zabránili popáleniu na dne hrnca.
Krok 3: Pridajte ocot a citrónovú šťavu
Keď mlieko dosiahne 185 stupňov Fahrenheita, hrniec vyberte z tepla. Pomaly vmiešajte ocotovú zmes a potom nechajte zmes v pokoji po dobu 3 až 5 minút. Tvaroh sa oddelí od srvátky.
Krok 4: Napínajte tvaroh
Pomaly nalejte tvaroh a srvátku cez pripravený cedník.
Krok 5: Vypustite tvaroh
Nechajte srvátku odtiecť 10 až 15 minút. Čím dlhšie sa zmes odtokuje, tým silnejšia bude ricota.
Krok 6: Chladnička
Čerstvá ricota sa môže uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní.
