Hľuzovky z hľuzovky sa často podávajú na tenkom plátku nad jedlom.
Hľuzovky sú jednou z najhodnotnejších húb na svete. Tieto huby rastú pod zemou a sú známe svojou vôňou a chuťou. Hľuzovky sú predovšetkým divá huba a úsilie o ich pestovanie sa stretlo s obmedzeným úspechom. Často sa používajú čerstvé ako súčasť vynikajúcej kuchyne a sú známe najmä tým, že sa používajú vo francúzskej a talianskej kuchyni.
Farba a veľkosť
Existujú dve farby hľuzoviek: biela a čierna. Biele hľuzovky majú na vonkajšej strane škvrnitú bielu farbu s občasnými škvrnami svetlo hnedej farby. Interiér bieleho hľuzovky je slonovinovej až krémovej farby, hoci občas môžu byť svetlo hnedé s bielym mramorovaním. Čierne hľuzovky sú známe aj ako čierne hľuzovky Périgord kvôli regiónu, s ktorým sú tradične spojené. Čierne hľuzovky sú na vonkajšej strane čierne až tmavo hnedé, s bledým mäsom zafarbeným na kávu. Hľuzovky sa môžu pohybovať od golfových loptičiek až po tie, ktoré majú priemer takmer 4 palce.
habitat
Hľuzovky môžu rásť v rôznych krajinách sveta, vrátane Francúzska, Číny, Spojených štátov a častí východnej Európy. Pokusy o kultiváciu hľuzoviek sa stretli iba s miernym úspechom a väčšina hľuzoviek je stále divoká. Hľuzovky sa môžu pestovať iba vonku. Hľuzovky rastú v dubových stromoch alebo v ich blízkosti. V prípade kultivovaných hľuzoviek sa korene dubov naočkujú spórami, čo spôsobí, že hľuzovky rastú v blízkosti pôdy. Všetky hľuzovky rastú v podzemí a našli sa pomocou trénovaných psov alebo ošípaných na detekciu vône hľuzoviek.
Vôňa a chuť
Vôňa a chuť hľuzovky je obzvlášť štipľavá a po veľkosti a farbe je jedným z hlavných hľadísk z hľadiska hodnoty. Vôňa hľuzovky je veľmi výrazná a čerstvé hľuzovky odovzdajú svoju vôňu do potravín v okolí. Napríklad hľuzovky, ktoré sa skladujú vedľa surových vajec v chladničke, prechádzajú svojou vôňou na vajcia. Chuť hľuzoviek je veľmi bohatá a dokonca aj trochu pridaná do misky prejde vôňou huby.
druh
Okrem čiernych a bielych hľuzoviek existuje aj niekoľko ďalších hľuzových druhov, ktoré sa často považujú za menej kvalitné ako čierne alebo biele hľuzovky. Burgundské hľuzovky sa zbierajú v celej Európe počas jesene a zimy. Obe obdobia zberu rozlišujú vínové hľuzovky od letných hľuzoviek. K dispozícii sú aj čínske hľuzovky, hoci ich menšia chuť a vôňa znamená, že sa považujú za menej kvalitné. Čínske hľuzovky môžu byť čierne alebo biele. Napokon sú to dva druhy hľuzoviek z Oregonu a pekanové hľuzovky - ktoré rastú o pekanové stromy - v USA.
