Filet mignon neobsahuje prakticky žiadne mramorovanie tuku, takže tuk z prúžku slaniny ovinutý okolo steaku dodáva chuť a trochu mastnoty, aby sa zabránilo prilepeniu na panvicu. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď na panvici zazmiešate filé mignon zabalené slaninou a potom ho prenesiete do brojlera, aby ste dokončili varenie. Pri zabalení filé mignon doma používajte silne rezanú slaninu najvyššej kvality a každý prúžok zaistite špáradlom.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierové uteráky
- Rozmanité korenie
- Hrubá slanina
- špáradlá
- Stolový olej
- kliešte
Slaninové prúžky by mali byť také široké, ako je hrúbka filé, aby sa umožnilo rovnomerné varenie.
Krok 1
Vyberte steaky z filé mignon z chladničky asi 30 minút pred ich varením. Vonkajší povrch potiahnite papierovými utierkami, aby ste odstránili čo najviac povrchovej vlhkosti. Vonkajšie obdobie mierne osolte korením, ako je cesnak, soľ a korenie. Tento kvalitný hovädzí strih potrebuje málo, ak vôbec nejaké korenie, ale posypanie soľou pomáha vysušiť exteriér, aby sa dosiahlo rovnomernejšie zhnednutie.
Krok 2
Každú medailónku zabalte kúskom slaniny a prekrývajte jej konce. Vložte špáradlo cez exponovaný koniec slaniny a do filetového mignónu.
Krok 3
Predhrejte panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte iba toľko oleja, aby ste zakryli spodnú časť nádoby, zvyčajne 1 až 2 polievkové lyžice.
Krok 4
Vložte slaninou zabalenú medailónku do panvice do jednej vrstvy a medzi každým kusom nechajte medzeru 1 až 2 palce. Zničte filetový hermelín 1 až 2 minúty na každú stranu. Otočte steaky na okraji tak, aby sa slanina dotýkala dna panvice. Vypaľujte ďalšiu minútu a pritom neustále otáčajte filet, aby slanina trochu zhnedla. Otočte ich späť tak, aby hovädzia strana smerovala nahor. Použite kliešte na manipuláciu s filetovým mignónom bez prerazenia mäsa.
Krok 5
Presuňte filety do brojlera s stojanom umiestneným 4 až 6 palcov pod vyhrievacím prvkom. Zručnosti s tepelne odolnými rukoväťami je možné umiestniť priamo do rúry bez potreby novej panvice. Hovädzie plátky slaniny zabalené do hrubej slaniny zabalené 4 až 5 minút, jedenkrát, pre stredne zriedkavé alebo pre vnútornú teplotu 135 až 140 stupňov Fahrenheita. Upravte čas grilovania podľa skutočnej hrúbky filetu a podľa vášho vkusu. Spravidla pridajte alebo odpočítajte 1 minútu času varenia pre každý požadovaný stupeň darcovstva, až 8 až 10 minút pre dobre vykonanú prácu.
Krok 6
Vyberte steaky z panvice a na servírovaciu dosku alebo rezbovú dosku. Pred krájaním mäsa nechajte 2 až 3 minúty odpočinku, aby ste zabránili zbytočnej strate vnútorných štiav. Ak je to možné, odstráňte špáradlá z medailónu na filé.
