Po varení dajte filety maslom; maslo samo osebe na panvici zhorí.
Filet mignon má vyznamenanie - a to nielen ako elegantný kus hovädzieho mäsa. Mignon sa prekladá ako „chutný“ a klasicky sa filetový mignon vzťahuje na medailóniky vyrezané z kužeľovitého konca sviečkovice. „Filet mignon“ však predstavuje akýkoľvek steak z panenky. Jediným rozdielom medzi filetmi zúženého konca sviečkovice a filetmi z hrubšej časti je doba varenia. Pravý filet mignon, ktorý meria asi 3/4 palca, varí na stredne zriedkavé asi za päť minút, zatiaľ čo hrubé filety trvajú minútu alebo dve dlhšie na každých 1/2 palca ďalšej hrúbky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Slanina (voliteľné)
- Rastlinný olej alebo maslo
- Alobal
Ochutíme filety a necháme ich stáť pri izbovej teplote asi 10 minút. Ak je to potrebné, pritlačte kúsok slaniny okolo každého filetu a pripevnite špáradlom.
Zohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja alebo kombinácie masla a rastlinného oleja na panvici s opekanou platňou so silným dnom na miernom ohni. Keď vidíte olejové trblietky, položte filety na panvici široko nadol.
Filety vypaľujte do zlatohneda asi 3 minúty a potom ich prevráťte. Opaľujte druhú stranu asi 2 minúty a ak ste ju použili, vyberte slaninu.
Ak je varná doska hrubšia ako 3/4 palca hrubá, pridajte asi 1 minútu na každú stranu na každých 1/2 palca ďalšej hrúbky.
Držte filé pomocou klieští a opierajte o boky. Skontrolujte teplosť pomocou okamžitého teplomeru: 125 stupňov Fahrenheita na zriedkavé, 135 F na stredne zriedkavé, 145 F na stredne ťažké. Vyberte filety z panvice a nechajte ich 3 až 4 minúty pred podávaním položiť na tanier, voľne pokrytý fóliou. Vnútorná teplota bude aj naďalej stúpať o stupeň alebo dva v dôsledku prenosu tepla.
Tipy a varovania
- Môžete pripraviť rýchlu panvovú omáčku odlievaním panvy niekoľkými lyžicami pažby, zatiaľ čo filety zostanú. Nalejte omáčku na filety.
- Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie hovädzieho mäsa na minimálnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita.
