Šunky sa často fajčia v udiarni, aby absorbovali údenú príchuť z tlejúcich požiarov.
Začať dokončiť: 3 hodiny Porcie: 6 až 8 Obtiažnosť: Mierna
Polovica drieku je vykostená dolná časť bravčového stehna použitá na šunku. Polovica drieku môže byť liečená aj údená, varená alebo nevarená. Všetky šunky s osvedčením USDA majú štítky, v ktorých je uvedené, či šunka potrebuje varenie a ako dlho. Ak kupujete od svojho mäsiara, nezabudnite sa opýtať, či je šunka úplne uvarená alebo či si vyžaduje varenie. Aj keď sú úplne uvarené údené šunky pripravené na jedenie, pečením sa uvoľňujú šťavy, lupienka na pokožku a dodáva sa chuť. Tento recept bol upravený desaťročným výstrižkom z časopisu Bon Appetit .
prísady
- 2 libry bielej perličkovej cibule (alebo náhradnej olúpanej repy)
- 1 šálka zlatohnedého cukru
- 4 lyžice balsamicového octu
- 2 veľkorysé polievkové lyžice dijónu alebo hnedej pikantnej horčice
- 1/2 palice nesoleného masla nakrájaného na malé kocky
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého korenia
- 1 lyžička soli
- 1/2 šálky vody
- Jedna 8- až 10-libra údená šunka s polovičnou stopkou
- Celé klinčeky (voliteľné)
Pripravte cibuľu, urobte glazúru
Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
Vo veľkej nádobe s vriacou slanou vodou cibuľu blanšírujte 2 minúty. Neprepaľujte sa. Vypustite cibuľu, orezajte koreňové konce a ošúpajte. Preneste cibuľu do sklenenej pekáča s rozmermi 11 palcov po 7 palcov. Striedavo nakrájajte a olúpajte cibuľu, dajte na panvicu, glazúru podľa pokynov.
V malej miske zmiešajte hnedý cukor, ocot a horčicu, aby ste vytvorili glazúru. Nalejte 1/2 glazúry na cibuľu. Pridajte maslo, soľ, korenie a vodu. Hodiť, aby kabát cibule. Zakryte panvicu fóliou.
Skóre a pečenie
Skóre hornej časti šunky v križovatke diamantu. To pomáha pokožke sviežo. Ak sa klinčeky používajú, strčte ich do otvorov, kde sa rezy pretínajú. Vložte šunku do veľkej panvy na pečenie s fóliou a pečte, odkryte, 45 minút.
Do rúry vložte panvicu s cibuľou potiahnutou glazúrou. Pečená šunka a cibuľa pečte 45 minút. Pečenie šunky a cibule v samostatných panviciach zachováva osobitnú chuť každej misky. Pridané maslo, soľ a korenie vytvárajú pre cibuľu hladšiu polevu ako šunku.
Odkryte cibuľu a premiešajte, aby sa glazúra rozdelila. V prípade potreby pridajte viac vody. Vráťte cibuľu do rúry a pokračujte v pražení šunky a cibule ďalších 50 minút.
Glazúra šunky
Šunka so štetcom s tenkou vrstvou glazúry.
Šunku a cibuľu pečte ďalších 30 minút, šunku každých 10 minút pečte so zvyškom glazúry. Cibuľu miešajte vždy, keď pečíte šunku, aby ste zabránili lepeniu.
Skontrolujte teplomerom na mäso s okamžitým odčítaním, aby ste sa uistili, že minimálna vnútorná teplota je 145 F.
Cibuľu prikryte, aby bola v teple, a nechajte šunku odpočívať najmenej 3 minúty, aby sa šťava uzavrela.
Večera sa podáva
Položte šunku na veľký tanier a usporiadajte okolo nej cibuľu. Prípadne preneste cibuľu do misy a podávajte osobitne.
Pred nanesením plátky šunky odstráňte klinčeky.
Podávame s jarným šalátom, zapečenými zemiakmi alebo obľúbenou zeleninou. Grilované ananásové krúžky dodávajú farebný a sladký nádych.
Sprievodca teplotou
Teploty sa udierajú v kostí varených v peci s teplotou 325 ° C. Vnútorná teplota údených šuniek pred varením aj na priamu konzumáciu by mala byť 145 ° C. Počas odpočinku šunky sa teplota mierne zvýši.
Plne uvarené stopky údenej šunky si vyžadujú 20 minút za libru.
Údené kolená pred varením si pred jedlom vyžadujú 22 minút za libru.
Čerstvá šunka je nevarené, neúdené bravčové mäso. Varte 30 minút za libru, kým vnútorná teplota nedosiahne 160 ° F.
Dusené šunkové kolená sú údené, solené a veľmi slané. Namočte cez noc, vypustite; varte v nesolenej vode 25 minút za libru. Odtok, glazúra a hnedá pri 400 ° C počas 15 až 20 minút.
