Špargle a mierne väčšie sardinky sú nezabudnuteľné, keď sú grilované alebo rýchlo vyprážané.
Niektoré populárne potravinové ryby sú dostatočne veľké na to, aby poskytli desiatky - alebo dokonca stovky - porcií s veľkosťou jedla, zatiaľ čo iné sú také malé, pre každú večeru potrebujete niekoľko. Šproty patria do druhej kategórie, druh veľmi malej sardinky, ktorá sa zvyčajne pripravuje v množstve. Ryby sú také malé a ich kosti sú tak jemné, že sú zvyčajne pripravené jednoducho a zjedené celé.
Pan-Fried Sprats
Najjednoduchšou metódou na šproty je predhriať ťažkú panvicu - v ideálnom prípade liatinu - až kým je veľmi horúca. Opláchnite malú rybu a potľapkajte ju do sucha a potom ich niekoľko krát zahodte do horúcej panvice. Asi po 1 minúte začne koža na spodnej strane nafúknuť a pľuzgiere z horúceho panvového tepla. Otočte šproty a varte približne rovnako dlho na druhej strane a potom ich odložte stranou, aby ste počas varenia zvyšku zostali v teple. Drobné ryby sú dosť mastné samy o sebe, aby panvica nevyžadovala žiadne.
Grilované šproty
Grilované šproty sú v Spojenom kráľovstve a škandinávskych krajinách vzácnou tradíciou, rovnako ako grilované sardinky v Stredomorí. Ak máte pre svoj gril kryt z mriežky alebo kôš z mriežky, môžete jednoducho usporiadať ryby priamo na grile. V opačnom prípade je najlepšie kombinovať niekoľko na špajdle. Tým sa znižuje riziko straty drobného chutného kúsočka cez gril na uhlie. Šproty jemne pretrite olejom alebo - ak si to želáte - marinádou na báze oleja a potom na každej strane grilujte 2 až 3 minúty.
Smažené šproty
Najrýchlejšou metódou varenia šproty je vyprážanie. Rovnako ako iné ryby, teplota 355 až 360 stupňov Fahrenheita je približne v poriadku. Šproty šprinte dôkladne osolte soľou a korením, vyťažte ich z múky a jemne ich zasuňte do horúceho tuku. Potrebujú iba asi 1 minútu vyprážania a potom niekoľko minút vypustia na papierové utierky alebo hnedý papier. Zhltnite ich hneď, ako sú dosť chladné, aby ste s nimi mohli pohodlne pracovať.
Jemnejšie body
Ak nechytáte svoje vlastné šproty, vyhľadajte vzorky, ktoré majú jasné, nezatvorené oči a čistú vôňu. Zvyčajne budete potrebovať šesť alebo viac na osobu, takže nakupujte v množstve. Niektorí kuchári radi odstránia tráviaci trakt pred varením, buď odrezaním brucha alebo odrezaním hrdla a vytlačením z otvoru. Vyprážané a grilované šproty sú chutné, iba s ľahkým posypaním soľou, ale môžu profitovať z rozstreku citrónovej šťavy alebo dobrého octu, ktoré pôsobia proti bohatosti drobných rýb. Vynikajúcim doplnkom je aj ochutenie alebo chutney na báze paradajok alebo silne cesnakové aioli.
