Pred krájaním nechajte bravčové mäso odpočívať na tanieri 10 minút.
Elegancia úhľadne plnenej bravčovej pečene svedčí o jej jednoduchosti. Nie že by dobre mramorovaná bravčová sviečka potrebovala sviežu výzdobu - jej tuk a mäsitosť majú chuť zakrytú - ale jej vypchanie pikantnou alebo sladkou náplňou tiež nezalieva ľalie; výplň prispieva viac ako esteticky. Premyslená náplň spája bravčové mäso s jeho prílohami, dodáva textúru a zvyšuje chuť, dopĺňa a kontrastuje chudé mäso, ktoré ho obklopuje.
Príprava výplne
Plnka pripravujte 2 až 24 hodín pred varením sviečkovice . Príprava výplne čoskoro poskytne prísadám čas na oženenie a spojenie chutí. Plniace prísady určujú váš optimálny čas na prípravu.
** Pečenie chleba ** Vyprážanie chleba ** bez miešania vlhkých a suchých ingrediencií ** do 24 hodín pred varením. Napríklad, ak chcete [klasickú plnku chleba] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), zeleninu a aromatické látky restujte bylinkami a korenie a uložte ich cez noc v chladničke. Spojivo - vývar, mlieko a / alebo vajcia - a chlieb pridajte tesne pred tým, ako naložíte bravčové mäso.
** Mäsové plnky ** Marinované mäsové plnky cez noc a nasledujúci deň ich úplne uvaríme. Ucpávky z mäsa musíte variť dvakrát - pred vypchaním bravčového mäsa a potom, čo vypcháte bravčové mäso - na 165 stupňov Celzia. Pred naplnením bravčového mäsa nechajte mäsovú náplň vychladnúť.
- ** Zrná, byliny, ovocie a zelenina výplne ** Deň skôr varte plnky z obilia a zeleniny s bylinkami a korením. Zvážte varenie zeleniny _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, francúzskej techniky, ktorá kombinuje varenie a marinovanie, pre väčšiu bacuľatosť a bujnú chuť,
Príprava sviečkovej
Príprava bravčovej pečene na plnku nemôže byť oveľa jednoduchšia, pokiaľ nepoužívate jednu z najviac zanedbávaných techník prípravy mäsa všetkých - opýtajte sa svojho mäsiara. Mäsiari a rezačky mäsa sú často viac ako povinní na žiadosť vyprážať bravčovú sviečku motýľov a neváhajú ponúknuť aj niekoľko tipov na varenie.
Ak chcete doma uvariť bravčovú sviečku, umiestnite ju na tučnú stranu nadol a nakrájajte ju pozdĺžne dole do stredu, kým sa neotvorí ako kniha - nechajte asi polovicu palca mäsa spájajúcu polovice. Ak má pečienka pozdĺž hornej vrstvy hrubú vrstvu tuku, známu ako tuková čiapka, orežte ju na asi 1/4 palca.
Vycpávky a viazanie
Potrebujete asi 1 šálku plnky na 1 libru bravčového mäsa . K plnke pridajte hotové prísady - čerstvo nasekané bylinky, košer soľ a obloha - a dajte jej konečnú zmes. Ak sa počas čakania nahromadí vlhkosť, vypustite ju niekoľko minút.
Zahrievajte rúru na 45 ° C. Otvorte bravčovú karé a na oboch stranách ju ochutte košerskou soľou a čerstvým korením. Obe strany natrite olejom a položte tukovou stranou nadol na pracovnú plochu.
Vypláchnite náplň pozdĺžne v strede bravčovej sviečky . Sviečkovú pečienku nakrájajte na výplň a uväzujte ju v 1-palcových intervaloch pomocou povrazu. Plnené bravčové mäso vložte do plytkého pekáča.
parný
Plnená bravčová panenka plnená 15 minút pri 45 ° C a potom teplota v sušiarni znížená na 40 ° C. Vyprážané bravčové mäso pečte, kým stred nedosiahne 165 ° F, a vyberte ho z rúry.
Plnená bravčová panenka plnená na doštičku . Na odkvapkávanie použite panvovú omáčku, zatiaľ čo bravčové mäso spočíva 10 minút. Rozviňte bravčové mäso a nakrájajte ho priečne na kúsky s veľkosťou 1 - 2 - 3/4 ".
