Živé ustrice by mali cítiť sladké a čerstvé.
Vibrio vulnificus je škodlivá baktéria, ktorá žije v teplých morských vodách, kde sa ustrice darí. Ak ľudia s určitými zdravotnými problémami konzumujú kontaminované ustrice, môžu zomrieť alebo vážne ochorieť. Aby ste sa vyhli konzumácii alebo servírovaniu infikovaných morských živočíchov, mali by ste nakupovať iba od renomovaných dodávateľov a pred nákupom skontrolovať každú ustricu, aby ste sa uistili, že je živá.
Sledujte, či sú ustrice otvorené alebo zatvorené. Väčšina uzavretých ustríc žije. Ľahko poklepte na otvorenú škrupinu - živá ustrica sa okamžite zacvakne. Ak je škrupina otvorená, ustrica je mŕtva a nemala by sa kupovať ani používať.
Držte ustricu v ruke. Škrupina by sa mala cítiť plná. Ak sa škrupina necíti ťažká, ľahko ju poklepte na škrupinu inej ustrice. Dutý zvuk označuje mŕtvych ustríc. Ak je ustrica nažive, budete počuť solídny zvuk.
Voňajte ustricu na trhu a znova počas prípravy jedla. Živé ustrice by mali cítiť sladké, svieže a svieže. Mŕtve ustrice majú silnú rybiu vôňu.
