Banány obsahujú 70 - 80 percent škrobu.
S rastúcimi cenami potravín na celom svete mnohí výskumníci v poľnohospodárstve skúmajú spôsoby, ako môžeme používať potraviny, ktoré by za normálnych okolností prichádzali do odpadu. Štúdia Zhanga, Whistlera, BeMillera a Hamakera z roku 2005 naznačila, že jedna pätina banánov ide do odpadu, pretože sú príliš malé, a preto nie sú vhodné na predaj. Namiesto likvidácie týchto banánov ich domáci kuchári môžu transformovať na banánový škrob na použitie ako zahusťovadlo a v banánových pudingoch a dezertoch. Samy šupky sa nemôžu použiť v škrobu, pretože nie sú jedlé, ale môžu sa kompostovať a znovu použiť ako záhradná pôda.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Zrelé banány
- 2 000 ppm roztoku disiričitanu sodného
- Mechanická sušička
- Plastové vrecká alebo nádoby
Skontrolujte banány. Mali by byť zrelé, ale nie prezreté, inak škrob dobre nevyschne.
Umývajte banány a olupujte ich.
Nakrájajte banány na tenké plátky.
Plátky banánov ponorte do roztoku disiričitanu sodného a nechajte ich jednu minútu namočiť. Metabisulfit sodný redukuje dužinu v banáne a pomáha jej efektívnejšie sušiť.
Sušte ich vo vašej mechanickej sušičke pri 140 - 170 stupňoch, kým nie sú tvrdé.
Brúsené banánové lupienky rozdrvte vo vašom kuchynskom robote na nastavenie „prášok“, až kým nevytvoria jemný prášok.
Banánový škrob zabalte do plastového vrecka alebo uzavretej nádoby a skladujte na chladnom a suchom mieste. Škrob by mal byť použiteľný až šesť mesiacov, pokiaľ zostane suchý.
Tipy a varovania
- Banány príliš nesušte. Ak ich prehriate, škrob bude mať spálenú chuť a nebude použiteľný.
